湖北民间常说的蒸菜三样，就是沔阳三蒸，是湖北仙桃也就是旧称沔阳最具代表性的传统蒸菜，传统老三样一般是蒸肉 蒸鱼 蒸蔬菜，最经典搭配是粉蒸五花肉 粉蒸草鱼 粉蒸萝卜，核心技法是食材拌上大米磨成的蒸菜粉，上笼旺火蒸制，保留食材本味，油脂不流失，口感软糯鲜香，是湖北蒸菜里面知名度最高的组合，很多地方也会根据本地习惯替换食材，但是沔阳三蒸这个概念始终围绕肉 鱼 素三类食材搭配，属于湖北蒸菜的标志性名菜。

沔阳三蒸三样详细说明

蒸菜三样基础制作要点

蒸菜粉制作

大米小火炒至微黄，放凉之后磨成粗颗粒米粉，可以加入少量八角桂皮一起炒香，这是湖北蒸菜的核心原料，米粉粗细决定成品口感，太细容易糊，太粗不容易入味。

粉蒸五花肉

五花肉切厚片，加食盐 生抽 料酒 姜末腌制半小时，拌入蒸菜粉，少量清水抓匀，肉片表面均匀裹粉，铺入碗中上笼，大火蒸一个半小时，蒸到肉质酥烂。

粉蒸草鱼

草鱼块洗净控干水分，加料酒 盐 姜末腌制，拌蒸菜粉，上笼大火蒸 12 到 15 分钟，时间不能太久，避免鱼肉散碎。

粉蒸萝卜

白萝卜切厚片，稍微撒盐杀出部分水分，拌蒸菜粉，上笼蒸 20 分钟，蒸好之后可以撒葱花，喜欢香辣可以淋一点红油。

补充拓展知识

沔阳三蒸并不是固定死只能用这三种食材，属于一类蒸菜技法的统称，部分家庭版本会把素菜换成藕片 南瓜 茼蒿，肉类也可以换成排骨，鱼类换成鲢鱼，只要是肉 鱼 素三类组合，都可以叫做湖北蒸菜三样，沔阳三蒸已经是湖北非遗传统美食，在宴席和日常家庭餐桌都很常见。

【常见问题】

问题 1 湖北蒸菜三样为什么又叫沔阳三蒸

回答 1 湖北蒸菜三样起源于沔阳也就是现在仙桃，所以湖北蒸菜三样正式名称叫做沔阳三蒸，是湖北蒸菜经典代表。

问题 2 湖北蒸菜三样里面的素菜可以替换吗

回答 2 湖北蒸菜三样里面的素菜可以替换，传统湖北蒸菜三样不局限萝卜，藕 南瓜这类食材都可以用来做湖北蒸菜三样的素菜部分。

问题 3 做湖北蒸菜三样必须自己炒蒸菜粉吗

回答 3 做湖北蒸菜三样优先自制炒米蒸菜粉风味更好，做湖北蒸菜三样也可以直接购买成品蒸菜粉，只是香味会略差一点。

问题 4 湖北蒸菜三样适合宴席上桌吗

回答 4 湖北蒸菜三样是湖北传统宴席经典菜品，湖北蒸菜三样荤素搭配均衡，软糯不油腻，很适合宴席作为主蒸菜上桌。

【免责申明】

本文属于美食科普参考，食材搭配和调味可按个人口味调整，蒸制时注意高温防烫伤，本文不作为餐饮门店标准化生产文件。