鸡蛋柿子汤想要汤色红亮、味道酸甜适口，蛋花细碎好看，柿子一定要炒出沙释放番茄红素和酸甜汁水，不要直接下水煮，蛋液下锅的时候保持小火微沸，沿着锅边缓慢淋入。很多人做的鸡蛋柿子汤味道寡淡、汤水分离，就是跳过炒柿子这一步，或是大火猛倒蛋液结成大块蛋花，做好这道汤调味简单，不用复杂配料，几分钟就能出锅，适合配米饭，老少都爱吃。
准备食材
西红柿两个 鸡蛋两个 葱花 盐 白糖少许 食用油 清水
食材预处理步骤
1 西红柿顶部划十字，用开水烫十秒，撕掉外皮，去皮之后口感更顺滑，不喜欢去皮也可以直接用，只是汤里会有番茄皮
2 西红柿切成小块，块不用太大，更容易炒出汤汁
3 鸡蛋打入碗中，加一点点清水搅散，加水之后蛋花更嫩，不容易发硬
鸡蛋柿子汤完整操作步骤
1 锅里放少许食用油，开中小火，下入西红柿块，用铲子按压翻炒，炒到西红柿变软出沙，汤汁流出来
2 加入足量清水，开大火把汤烧开，尝一下酸甜度，酸味偏重就放少量白糖中和，白糖只用来提鲜，不要放多
3 水沸腾之后调成最小火，保持汤微微滚动，把蛋液顺着锅边缓慢淋进去，不要一次性倒进中间
4 蛋液下锅之后先不要搅动，静置两三秒，再轻轻推几下，形成细碎均匀的蛋花
5 加入适量盐调味，撒上葱花，搅拌一下就关火出锅
鸡蛋柿子汤实操窍门清单
1 炒柿子阶段是灵魂，一定要炒出沙，汤的番茄味才浓郁，只煮不炒味道很淡
2 蛋花想要细腻，火必须调小，沸水翻滚的时候倒鸡蛋，蛋花容易结块很厚
3 白糖是平衡酸味的，成熟度高、很甜的西红柿可以不放糖
4 喜欢浓稠口感，可以少加一点清水，或者用水淀粉勾薄芡，清汤版本不用勾芡
5 出锅前再放盐，放盐太早西红柿容易发硬，酸甜味释放不充分
两种风格鸡蛋柿子汤对比表
汤型 操作差别 口感特点
清汤鸡蛋柿子汤 不勾芡，炒出沙加水直接煮 清爽解腻，喝汤为主
浓稠鸡蛋柿子汤 出锅前少量水淀粉勾芡 汤汁挂嘴，拌饭很香
【常见问题】
问题 1 鸡蛋柿子汤西红柿不出沙是什么原因
回答 1 鸡蛋柿子汤西红柿不出沙大多是火太大翻炒时间短，西红柿块切得太大，或者西红柿本身偏硬偏生，中小火多按压翻炒一会就能出沙。
问题 2 鸡蛋柿子汤的蛋花一大坨不散怎么处理
回答 2 做鸡蛋柿子汤蛋花结块，是汤翻滚太剧烈、蛋液倒得太快，调成微小火，贴着锅边缓慢淋蛋液，静置片刻再轻推就能出细蛋花。
问题 3 鸡蛋柿子汤要不要放生抽
回答 3 鸡蛋柿子汤一般不放生抽，放了汤色发黑，掩盖西红柿鲜亮的红色，想要味道丰富一点，可以放一点点白胡椒，不抢酸甜原味。
【免责申明】
以上鸡蛋柿子汤做法仅为家常烹饪参考，鸡蛋需要完全煮熟食用，胃酸过多人群建议少喝，对鸡蛋过敏人群禁止食用。
