【蛋黄酱的做法】蛋黄酱是一种常见的调味品，广泛用于沙拉、三明治、拌菜等食品中。它以浓郁的口感和丰富的风味受到许多人的喜爱。制作蛋黄酱并不复杂，只要掌握好材料比例和搅拌技巧，就能在家轻松做出美味的蛋黄酱。
一、
蛋黄酱主要由蛋黄、油、醋或柠檬汁、盐、糖等成分组成。其核心在于乳化过程，通过不断搅拌使油脂与水分充分融合，形成稳定的乳状结构。不同地区的做法略有差异，有的加入芥末、蒜泥等调味料来增加风味。自制蛋黄酱不仅健康，还能根据个人口味进行调整。
二、蛋黄酱的做法（基础版）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鸡蛋黄 | 2个 | 新鲜鸡蛋为佳 |
| 橄榄油或其他植物油 | 100ml | 建议使用无味油，如橄榄油或葵花籽油 |
| 白醋或柠檬汁 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 根据口味增减 |
| 糖 | 1/2茶匙 | 可选，用于平衡酸味 |
| 芥末（可选） | 1/2茶匙 | 增加风味 |
| 蒜泥（可选） | 少许 | 提升香气 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将鸡蛋黄打入碗中，加入盐、糖、白醋或柠檬汁，用打蛋器搅拌均匀。
2. 缓慢加油：一边持续搅拌，一边慢慢倒入植物油，每次加入少量，确保油完全乳化后再继续。
3. 调整口味：根据个人喜好加入芥末或蒜泥，继续搅拌至酱体浓稠顺滑。
4. 冷藏保存：做好后放入密封容器中，冷藏保存，建议在3-5天内食用完毕。
四、小贴士
- 制作时要保持油温适中，过热会影响乳化效果。
- 如果酱体太稀，可以加入少量蛋黄或酸奶进行调整。
- 自制蛋黄酱不含防腐剂，建议尽快食用。
通过以上方法，你可以轻松在家制作出适合自己口味的蛋黄酱。无论是搭配蔬菜还是肉类，都能提升食物的整体风味。
