人造肉想要做得好吃，关键在于提前充分泡发挤水、去腥锁味，优先用重香调味、少油慢煎或者焖烧的做法，不适合清炒白灼，市面上常见的人造肉大多是大豆蛋白制品，本身没有自带肉香，还带有明显的豆腥味，孔隙很大，吸水吸味能力很强，如果跳过挤水步骤，做出来的人造肉会出水变淡、豆味突出，吃起来松散发柴。人造肉分为两种主流类型，一种是干的大豆拉丝蛋白，需要泡发处理，一种是现成冷藏预制人造肉，简单解冻就能直接烹饪，二者处理流程不一样，调味思路统一，依靠酱料、香辛料来模拟肉的香气，同时把控火候，避免高温久炸导致口感干硬。

人造肉原料本质是大豆蛋白结构，蛋白纤维空隙多，里面藏着豆腥水，泡发之后不挤干净，烹饪的时候水分持续析出，味道就会被冲淡。干人造肉泡发不能用开水，开水会让外层蛋白快速凝固，内部泡不透，口感外烂里硬。调味的时候不要只放少量盐，它需要酱油、蚝油、十三香、葱姜这类香料去压制豆腥味，上色也很重要，浅色寡淡的人造肉更容易凸显豆味。火候上面，人造肉不像鲜肉含有油脂，长时间大火爆炒容易快速脱水变干，中小火慢煎、焖煮入味是更稳妥的方式。

下面给大家几套成熟的人造肉制作步骤

第一款 香煎人造肉 口感接近肉排

1 干人造肉用常温清水浸泡十五分钟，泡到完全舒展变软，反复抓洗两遍，用力挤干全部水分。预制款直接解冻挤掉表面汁水

2 挤干的人造肉放入碗中，加生抽蚝油少许白糖胡椒粉葱姜碎，抓匀腌制十分钟

3 平底锅放少量油，中小火下锅，一面煎两分钟定型上色，翻面再煎两分钟

4 喜欢浓郁口味可以淋一点烧烤酱或者黑椒汁，关火出锅

第二款 红烧人造肉 入味最足的做法

1 人造肉泡发挤水洗净备用，可以搭配香菇土豆一起烧制

2 锅中少油，下葱姜八角炒出香味，放入人造肉稍微翻炒

3 加生抽老抽蚝油和热水，水量没过一半食材，小火焖八分钟

4 开大火收浓汤汁，汤汁裹满人造肉就可以盛出，不要把汤汁收干

第三款 人造肉青椒小炒 快手家常菜

1 人造肉泡发挤水，切小块，青椒切块备用

2 锅中少油，先把人造肉下锅煎到表面微微焦黄，盛出来

3 用底油炒青椒，放少许盐，青椒断生之后倒回人造肉

4 加生抽和一点点鸡精快速翻匀，几十秒就关火，不要久炒

人造肉烹饪要点清单

做好人造肉要记住，预处理是决定成败的第一步，水分挤得越干净，后续越容易挂住味道，调味的核心目标是压住豆腥，根据想要的口感选择做法，想要紧实嚼劲就煎，想要软嫩多汁就焖烧，避开清淡做法，人造肉成品的口感和风味就能提升很多。

【常见问题】

问题 1：人造肉豆腥味很重怎么处理？

回答 1：人造肉豆腥味重，优先多冲洗几次，泡发的时候可以加少许姜片，泡好之后用力挤干，烹饪的时候搭配香辛料红烧或者香煎，能有效去掉人造肉的豆腥味。

问题 2：人造肉可以直接凉拌吗？

回答 2：人造肉不建议直接凉拌，凉拌很难压住豆腥味，如果一定要凉拌人造肉，需要先焯水挤干，再用红油蒜末生抽等重调味浸泡入味。

问题 3：干人造肉泡多了怎么保存？

回答 3：泡发好挤干水分的人造肉，可以分装密封放冰箱冷藏，两天内用完，泡发后的人造肉不适合长期存放，容易发酸变质。

问题 4：人造肉和素鸡做法一样吗？

回答 4：人造肉大多是拉丝大豆蛋白，孔隙大吸味快，素鸡是压制紧实的豆制品，人造肉比素肉更容易吸汤汁，烹饪人造肉焖制时间不用像素鸡那么久。

【免责申明】

本文内容仅为人造肉家常烹饪经验分享，不同品牌人造肉原料配比不同，口感存在差异，人造肉属于豆制品，大豆过敏人群不可食用，调味咸淡可以根据自身健康情况调整。