酱鸡腿想要好吃，重点是先浸泡去血水，焯水撇净浮沫，小火慢酱，关火之后浸泡入味。很多人做出来鸡腿腥味重、外面有味里面没味道、肉质发干，大多是没有泡血水、大火长时间猛煮，或者煮好直接捞出来。这道菜步骤简单，不用复杂香料，酱好之后冷热都能吃，适合当家常菜、加餐或者凉菜。

食材准备

主料

鸡腿四个，琵琶腿或者整鸡腿都可以

去腥用料

生姜 大葱 料酒

香料

八角 桂皮 香叶 花椒

调味

生抽 老抽 冰糖 盐

详细操作步骤

1 浸泡去血水 鸡腿清洗干净，冷水浸泡一小时左右，中途换一次水，泡出里面血水，成品颜色干净，腥味会轻很多。鸡腿肉厚，可以在表面划两刀，方便入味。

2 焯水 鸡腿冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开，把表面的浮沫全部撇干净，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗鸡腿表面杂质。不要用冷水冲，肉质遇冷会收紧变柴。

3 调配酱汤 锅里加足量清水，放入姜片葱段，八角桂皮香叶花椒，生抽用来提鲜，少量老抽上色，加入冰糖，大火把酱汤烧开，尝一下咸淡，酱汤要稍微偏咸一点。

4 酱制鸡腿 放入鸡腿，再次煮开之后转最小火，保持汤面微微冒泡，盖上锅盖焖煮二十五到三十分钟。用筷子扎进鸡腿最厚的地方，能轻松扎透，没有血水流出就说明熟了。

5 浸泡入味 关火，不要把鸡腿捞出来，盖好盖子，放在酱汤里面浸泡至少一小时，浸泡过夜味道会更足。

6 出锅食用 捞出来直接吃，也可以放凉之后切片，汤汁收浓淋在鸡腿上味道更好。

两种口味版本对比表格

实操避坑清单

1 煮鸡腿全程小火，大火持续翻滚，鸡肉容易煮散，肉质发柴。

2 划刀不要切太深，不然煮的时候肉容易裂开，卖相不好。

3 老抽只放少量，主要用来上色，放多了颜色发黑发苦。

4 盐不要太早放太多，前期盐重会让鸡肉蛋白质收紧，不容易进味。

5 浸泡这一步是入味关键，只靠煮很难浸透厚实的鸡腿肉。

6 酱汤过滤干净，放冰箱冷藏，可以重复使用，下次用之前补调料烧开。

7 捞鸡腿的时候用干净筷子，避免酱汤变质。

【常见问题】

问题 1 酱鸡腿里面没味道怎么办

回答 1 酱鸡腿里面不入味，一是没有划刀，二是缺少浸泡步骤，煮好之后一定要在酱汤里浸泡，时间越久越入味。

问题 2 酱鸡腿腥味重是什么原因

回答 2 酱鸡腿腥味重，主要是血水没有泡干净，焯水浮沫没有撇干净，焯水一定要冷水下锅，搭配姜葱料酒。

问题 3 酱鸡腿煮多久最合适

回答 1 中等大小琵琶腿小火二十五分钟左右，大的整鸡腿需要三十到四十分钟，以筷子扎透无血水为准。

问题 4 做好的酱鸡腿怎么保存

回答 4 泡好捞出来密封放冰箱冷藏，两天内吃完；连汤汁一起密封冷冻，可以放一个月，吃之前加热。

【免责申明】

以上酱鸡腿做法仅为家庭烹饪参考，鸡腿大小不同，煮制时间需要灵活调整，鸡肉一定要完全煮熟，酱汤出现发酸起泡就不要再使用。