想要做出好吃的雪糕，核心关键是降低冰结晶，通过蛋奶糊加热乳化，充分打发，再配合多次翻拌或者冰淇淋机搅拌，成品就会细腻顺滑没有大冰渣，口感绵密奶香浓郁，和市售雪糕差别不大，很多人在家做雪糕失败，就是原料比例不对，没有加热蛋奶糊，冷冻中途没有搅拌，最后冻硬之后全是粗大冰粒，咬起来像冰棒，失去雪糕绵密的质感，家庭版好吃的雪糕可以做原味奶香，也可以根据喜好添加草莓巧克力芒果等风味，不需要复杂专业设备，普通家用冰箱就可以完成，适合夏天自制，糖分奶油都可以自己控制，没有多余添加剂，老人孩子也能放心食用。

选材与准备清单

主料 淡奶油 250 毫升 纯牛奶 150 毫升 蛋黄 3 个 细砂糖 70 克

辅料 香草精 几滴 可选 风味配料 果粒巧克力碎奥利奥碎 可选

工具 小奶锅 打蛋盆 手动打蛋器 硅胶刮刀 雪糕模具 密封盒 温度计可选

选材说明 淡奶油优先选动物性淡奶油，奶香味纯正，植物奶油稳定性强但是口感偏假，不推荐，蛋黄一定要新鲜，加热蛋奶糊的时候温度不能超过 85 度，防止蛋黄结块变成蛋花，细砂糖可以根据口味减量，但是糖本身有降低冰点的作用，糖太少会加重冰渣，这点是做好吃的雪糕很重要的原理。

详细制作步骤

1 调制蛋奶基底 蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅微微发白，分两次倒入纯牛奶，搅拌均匀，全部混合好之后倒进小奶锅，开最小火持续不停搅拌，加热到微微冒热气，温度控制在 80 到 85 度，不要沸腾，看到液体变得浓稠，划过刮刀可以留下清晰痕迹就关火，立刻把奶糊倒出来隔冷水降温，防止余温继续加热蛋黄结块。

2 打发淡奶油 淡奶油倒入干净无水无油的打蛋盆，打发到六分发，就是奶油出现纹路，提起打蛋器是柔软弯钩状态，不要打发到硬性发泡，过硬会让做好吃的雪糕口感偏硬粗糙。

3 混合翻拌 等蛋奶糊完全冷却之后，分多次倒入打发好的淡奶油里面，用刮刀翻拌均匀，翻拌的时候不要画圈大力搅拌，避免奶油消泡，消泡之后雪糕成品容易变硬冰渣多，想要做风味款，可以这一步加入果泥巧克力碎等配料拌匀。

4 入模冷冻 把混合好的雪糕糊倒入雪糕模具，轻轻震几下震出内部气泡，盖上盖子，放进冰箱冷冻层，冷冻 4 小时以上，没有冰淇淋机的版本，冷冻每 1 小时拿出来用打蛋器充分搅打一次，重复搅打 3 次，这个操作就是打碎生成的冰晶体，是自制好吃的雪糕减少冰渣的核心操作。

5 脱模食用 完全冻硬之后，吃之前把模具放在常温静置 2 到 3 分钟，或者用温水冲一下模具外壁，就可以轻松脱模取出好吃的雪糕。

关键要点对照表

自制好吃的雪糕密封冷冻保存建议一周内吃完，长时间存放依然会慢慢产生冰渣，风味配料选择新鲜水果的时候，水果本身含水量高，不建议放太多，不然也会增加冰渣，熟练之后可以拓展多种口味，做出稳定顺滑好吃的雪糕。

【常见问题】

问题 1 怎么做好吃的雪糕没有淡奶油可以替代吗

回答 1 怎么做好吃的雪糕如果没有淡奶油，可以用全脂牛奶加黄油调整，但是奶香和顺滑度会下降，想做出好吃的雪糕优先还是使用动物性淡奶油效果最好。

问题 2 怎么做好吃的雪糕需要冰淇淋机吗

回答 2 怎么做好吃的雪糕不是必须要有冰淇淋机，没有冰淇淋机可以在冷冻期间多次取出搅打，同样可以做出好吃的雪糕，只是手动版本会比机器版本稍微多一点冰渣。

问题 3 怎么做好吃的雪糕蛋黄要不要煮熟

回答 3 怎么做好吃的雪糕里面蛋黄必须低温加热至安全温度，不能直接生吃蛋黄，加热之后还能去除蛋腥味，这一步是做好吃的雪糕安全和风味的关键。

问题 4 怎么做好吃的雪糕可以减很多糖吗

回答 4 怎么做好吃的雪糕不建议大幅度减糖，糖可以降低冰点，糖太少会让做好吃的雪糕硬得像冰块，冰渣明显，想要低糖可以小幅减少，不要减超过一半。

【免责申明】

本怎么做好吃的雪糕仅作为家庭自制甜品参考，食材用量可根据食用人数和个人口味自行调整，蛋奶类原料注意新鲜卫生，肠胃敏感人群不宜大量食用冷冻甜品，冷冻脱模操作注意防摔，本内容不构成医疗营养相关建议。