枣花馒头就是用发酵好的白面面团搭配红枣做出花朵样式的馒头，造型好看口感松软香甜，做法不难，核心把控好面团发酵程度、红枣摆放位置还有二次醒发的时间，新手优先选简单的五瓣枣花款式上手，熟练之后再尝试多层复杂花样，蒸出来的枣花馒头不会塌陷回缩，花纹清晰好看。枣花馒头好看的关键在于面团软硬合适，面团太硬不好捏造型，蒸完容易开裂，面团太软塑形差，醒发之后容易摊开变形，红枣要选去核的干红枣，去核之后不容易扎破面团，也方便吃，发酵不到位馒头发硬，发酵过头蒸完会塌扁。整套流程分为和面发酵，下剂子擀皮塑形，摆红枣造型，二次醒发，上锅蒸制这几步，只要醒发环节做好，在家就能做出外形规整、松软好吃的枣花馒头。

基础食材清单 可以做六个枣花馒头

主料

中筋面粉三百克 温水一百六十毫升 干酵母三克 白糖十克

辅料

去核红枣三十颗

面团配比参考表

枣花馒头详细操作步骤

第一步和面，温水化开酵母和白糖，倒入面粉里面，搅拌成絮状之后揉成光滑面团，盖上盖子放在温暖地方发酵，发到两倍大，内部有细密蜂窝。

第二步排气分剂子，发酵好的面团拿出来反复揉几分钟排干净大气泡，分成六十克一个的小面剂，揉圆盖上防止风干。

第三步擀皮塑形，取一个面剂擀成圆形薄面皮，不要太薄，厚度大概三毫米，用刀在面皮边缘切五个口子，中间不要切断，形成五片花瓣。

第四步放红枣，每一片花瓣的角上放一颗红枣，把花瓣向中间收拢捏紧固定，红枣卡在花瓣缝隙里面，一朵基础枣花就做好。

第五步二次醒发，全部造型做好之后摆进蒸屉，留够空隙，盖上盖子醒发十五到二十分钟，拿起来手感变轻就是醒发完成。

第六步蒸制，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸十五分钟，关火之后焖三分钟再开盖，防止枣花馒头遇冷回缩。

两种进阶枣花馒头造型清单

• 双层枣花馒头
• 卷圈枣花馒头

先做一个大的五瓣花底座，再取小一点面皮做小花放在中心，中间再放一颗红枣固定，层次丰富，适合过节做。

面团搓长条，把红枣依次摆在长条上，从一头卷起来，收口捏紧，竖起来整理成花朵形状，做起来速度更快。

枣花馒头制作避坑清单

1 红枣尽量提前去核，生红枣核很硬，蒸的时候容易把面皮顶破，也不方便老人小孩食用。

2 造型的时候面皮不要风干，做好一个就盖湿布，表面干裂蒸完花纹会不清晰。

3 二次醒发不能省，醒发不足蒸出来发硬，醒发过头造型容易散开塌陷。

4 关火一定要焖三分钟，冷热温差大，枣花馒头表面容易皱缩。

5 蒸屉上面刷油或者铺蒸笼布，避免枣花馒头底部粘住。

【常见问题】

问题 1 做枣花馒头蒸好之后造型散开是什么原因

回答 1 做枣花馒头造型散开大多是二次醒发时间太久，面团太软，花瓣收口没有捏紧实，或者蒸的时候火太大，调整面团硬度，捏紧收口，把控醒发时长就能改善。

问题 2 枣花馒头的面团可以提前一晚上发酵吗

回答 2 枣花馒头面团可以冷藏发酵，揉好面团密封放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来回温排气再塑形，适合时间安排不开的时候操作。

问题 3 做枣花馒头可以用红糖和面吗

回答 3 做枣花馒头可以加少量红糖和面，面团颜色发黄，甜味更足，红糖要用温水化开，不要直接撒面粉里面，避免结块。

【免责申明】

本文枣花馒头花样做法仅为家庭面食制作参考，面粉吸水性不一样，水量可以灵活调整，蒸制时间根据馒头大小微调，面食务必完全蒸熟再食用。