家里普通蒸锅水开之后上锅，盖上盘子或者保鲜膜封好，两个鸡蛋搭配等量温水调配的蒸鸡蛋羹，一般蒸八到十分钟最合适，想要入口像布丁一样软嫩就控制在八分钟，如果喜欢扎实一点不容易晃动的蒸鸡蛋羹，可以蒸到十分钟，鸡蛋数量增加或者容器更深，时间就要往上加。蒸鸡蛋羹能不能顺滑，不只是看蒸制时长，蛋液过筛封盖还有火候都很关键，大火容易让蛋液快速沸腾冒出密密麻麻气孔，蒸太久还会出水变老，只要保持中小火稳定蒸汽，掐准时间，出锅焖一小会儿，蒸鸡蛋羹就能细腻滑嫩。
食材配比
主料
鸡蛋两个大约一百克
调配用水
温水一百五十克，水温控制在四十度左右
调味用料
少许食盐，几滴生抽，香油按需准备
蛋液调配步骤
第一步把鸡蛋打入干净碗中，加入少量盐，轻轻打散，不要使劲快速抽打，避免带入大量气泡。
第二步缓缓倒入温水，一边倒水一边继续搅拌，水和鸡蛋体积比例推荐一点五比一，这个比例做出来的蒸鸡蛋羹最嫩。
第三步搅拌完成之后用细密滤网把全部蛋液过滤一遍，滤掉蛋筋还有气泡。
第四步过滤好的蛋液静置几分钟，让浮在表面的小气泡自己消掉，如果还有气泡，可以用勺子撇干净。
第五步碗口盖上平盘或者扎孔的耐高温保鲜膜，防止蒸的时候蒸馏水掉进蛋液里面，造成表面坑洼。
上锅蒸制步骤
第一步蒸锅里面加水，大火烧到完全沸腾，再把装好蛋液的碗放进去。
第二步转成中小火，保持锅内持续出蒸汽，不要让水剧烈翻滚。
第三步计时开始，两个鸡蛋浅碗装蒸八分钟，深碗或者三个鸡蛋调整到十到十二分钟。
第四步时间到之后关火，不要立刻拿出来，焖一到两分钟再开盖。
第五步取出之后淋一点生抽和香油，就能直接食用。
不同情况时长参考
两个鸡蛋浅碗水开上锅中小火八分钟
两个鸡蛋深碗水开上锅中小火十分钟
三个鸡蛋浅碗水开上锅中小火十分钟
三个鸡蛋深碗水开上锅中小火十二分钟
用电饭煲或者蒸蛋器做蒸鸡蛋羹，整体再多增加一分钟。
补充要点
如果没有封盖，蒸鸡蛋羹表面很容易起蜂窝，就算时间刚好口感也会变差。
判断蒸鸡蛋羹熟没熟，可以轻轻晃动碗，只有中间一小块微微晃动就是刚好，如果大面积流动就是还没熟，完全不动就蒸过头了。
不要用开水直接冲蛋液，开水会把蛋液烫成蛋花，冷水调配蒸出来口感偏硬。
如果给小朋友吃，可以适当延长一分钟，保证蛋液完全凝固。
【常见问题】
问题 1，蒸鸡蛋羹要蒸多久，为什么时间到了蒸鸡蛋羹中间还是稀的。
回答 1，蒸鸡蛋羹要蒸多久只是参考，如果碗比较深蛋液厚度大，或者蒸汽不足，就算到了时间也不容易凝固，遇到这种情况继续小火再蒸一两分钟，同时记得一定要水开上锅并且封好碗口。
问题 2，蒸鸡蛋羹蒸太久会出现什么样的变化。
回答 2，蒸鸡蛋羹蒸太久，内部会出现大量蜂窝气孔，还会析出很多清水，蛋羹变老发柴，失去滑嫩口感，做蒸鸡蛋羹宁可时间稍微短一点，不够熟再补蒸，不要一次性长时间猛蒸。
问题 3，蒸鸡蛋羹冷水上锅，要怎么把控时间。
回答 3，蒸鸡蛋羹不推荐冷水上锅，如果只能冷水上锅，从点火开始计时，等到水烧开之后再按照标准熟度时间继续蒸，整体会比水开上锅多出三到四分钟，而且更容易蒸出气孔。
【免责申明】
本蒸鸡蛋羹蒸制时长仅为家庭普通蒸锅参考，不同设备火力存在差别。鸡蛋需要彻底蒸熟，给婴幼儿食用的蒸鸡蛋羹一定要确认完全凝固，刚出锅碗体温度很高，拿取的时候留意防止烫伤。对鸡蛋过敏人群禁止食用蒸鸡蛋羹。
