勾兑酒和纯粮酒的鉴别核心是看懂产品执行标准号配料表，再结合手搓闻香 加水浑浊 燃烧 酒花等辅助方法综合判断，纯粮酒是以粮食为原料经过固态发酵蒸馏得到的白酒，勾兑酒行业正式名称叫固液法白酒或者液态法白酒，是用食用酒精加香精香料勾兑调配而成，很多人会误解所有白酒都有勾兑工序，这里要区分，纯粮酒出厂前也会进行勾调，也就是不同年份基酒互相调配平衡风味，这个和食用酒精勾兑酒不是同一个概念，鉴别不能只靠单一方法，单一办法很容易被人为优化造假误导，最可靠优先级最高的还是看包装上的官方标识信息，因为这是生产企业必须标注的法定信息，辅助试验只能作为参考验证手段。之所以这些鉴别方法原理不同，是因为纯粮固态发酵酒里面含有大量高级脂肪酸酯这类物质，这类物质遇水会析出变浑浊，香气层次复杂，手搓之后留香持久，而食用酒精勾兑酒主体是乙醇，杂质很少，香精香气比较单薄，挥发快，这些物质特性差异就是各类鉴别实验能够生效的底层原因。

一 第一优先级 查看包装标识鉴别

补充说明，还有 GB/T26760 是酱香型固态法，GB/T10781.1 浓香型固态法，GB/T10781.2 清香型固态法，这类都属于纯粮固态标准，另外还有企业标准 Q 开头，这种不能直接判定是纯粮酒，需要额外核对配料表，很多企业标准也可以是酒精酒。

二 辅助鉴别实操步骤

1 手搓闻香法

取少量白酒滴在手心，双手用力搓热，搓完之后闻气味，纯粮酒是复合粮香 糟香，香气持续久，搓完之后残留香味不会快速消失，勾兑酒主要是香精的刺鼻甜香，搓热之后很快散掉，还容易出现异味。

2 加水稀释法

取一份白酒加入同等比例纯净水摇匀静置，纯粮固态酒里面高级脂肪酸酯不溶于水，会变成乳白色浑浊，勾兑酒精酒因为这类物质含量很低，加水之后基本保持清澈透明，注意这个方法对低度纯粮酒灵敏度下降，部分低度纯粮酒酯类含量低，加水浑浊现象不明显。

3 燃烧测试法

把酒倒入小瓷碟点燃，纯粮酒燃烧之后剩余残液是粘稠状，闻起来有糟香粮香，勾兑酒燃烧之后残液很少，味道偏寡淡，甚至带有香精烧焦的刺鼻味道，这个实验一定要注意防火，不建议在家频繁操作。

4 酒花观察法

用力摇晃酒瓶产生酒花，纯粮酒酒花细密均匀，消散速度偏慢，勾兑酒酒花粗大，消散很快，这个方法局限性很大，现在勾兑酒也可以通过添加剂调整表面张力，酒花不能单独作为判定依据。

5 品尝感受法

纯粮酒入口层次丰富，有粮香窖香，吞咽之后回味长，不上头的概率更高，勾兑酒入口香精感明显，甜感突兀，后味短，饮后容易口干头疼，这个方法主观性很强，不能作为硬性判定标准。

三 鉴别误区说明

很多宣传说看挂杯就能判定纯粮酒，挂杯只是酒液酒精挥发之后表面张力变化，纯粮酒和勾兑酒都可以出现挂杯，不能单凭挂杯鉴别。还有所谓烧碱法也就是氢氧化钠加热变黄色就是纯粮酒，这个方法有一定参考性，但试剂配比加热温度都会影响结果，普通家庭操作误差大，不推荐作为首选鉴别手段。

综合判断的时候，优先确认包装执行标准和配料表，再搭配一到两项辅助试验交叉验证，不要仅凭某一个民间偏方就下定论，这样才能准确区分勾兑酒和纯粮酒。

【常见问题】

问题 1 纯粮酒出厂也会勾调，那它是不是勾兑酒

回答 1 纯粮酒出厂的勾调是不同年份纯粮基酒互相调配，不属于勾兑酒，勾兑酒核心定义是添加食用酒精和食用香精，鉴别勾兑酒和纯粮酒的时候要把这两种勾调概念区分开。

问题 2 执行标准是 Q 开头的酒一定是勾兑酒吗

回答 2 执行标准 Q 开头不代表一定是勾兑酒，鉴别勾兑酒和纯粮酒不能只看标准代号，必须同步查看配料表，确认有没有食用酒精食用香精成分。

问题 3 加水之后变浑浊就一定是纯粮酒吗

回答 3 加水变浑浊是纯粮酒典型特征，但不是绝对，鉴别勾兑酒和纯粮酒不能只依靠加水试验，低度纯粮酒浑浊现象会减弱，还需要结合包装标识综合判断。

问题 4 酒花消散慢就可以确定是纯粮酒吗

回答 4 酒花消散慢不能单独确定是纯粮酒，勾兑酒也可以通过添加剂调整酒花表现，鉴别勾兑酒和纯粮酒依然要以配料表和执行标准作为核心依据。

【免责申明】

本内容属于民间鉴别方法科普，所有辅助实验都存在误差和造假规避空间，不具备司法鉴定效力，白酒产品最终属性以厂家标注以及市场监管部门认定为准，不构成购买消费的绝对判定依据。