核心结论就是无醇啤酒并不是完全一点酒精都不存在，按照国内相关标准，无醇啤酒是指酒精度小于 0.5 度 vol 的啤酒，它依旧保留传统啤酒的麦芽香气酒花风味和二氧化碳气泡，外观泡沫口感都和普通啤酒很接近，只是酒精含量压到极低水平，很多人会把无醇啤酒和无酒精饮料混淆，它本质还是属于啤酒品类，是在常规啤酒酿造之后，通过专门工艺把大部分酒精去除，或者控制发酵程度，让酵母只产生极少量酒精，适合需要喝啤酒口感但是不能摄入较多酒精的人群，比如开车人群孕妇以及需要控酒人群，但是一定要记住，它依旧含有微量酒精，并不是绝对零酒精，不能理解成完全不含酒精。无醇啤酒可以做到低酒精，主要有两条技术路线，第一种是限制发酵，控制发酵温度时间，让酵母不要把糖分大量转化成酒精，保留更多麦汁糖分，缺点是甜度偏高，啤酒发酵风味会偏弱，第二种是先正常完成啤酒发酵，再使用真空蒸馏膜过滤这些工艺把成品酒里面的酒精分离出去，这种方式麦芽酒花风味保留更好，但是工艺成本更高，对设备要求严格，工艺控制不好很容易让风味变淡，出现水味，这也是不同品牌无醇啤酒口感差距很大的主要原因。

无醇啤酒主流生产工艺清单

1 限发酵工艺 调控酵母活性，缩短发酵周期，降低酒精生成量，保留麦汁原有风味物质，成品残糖相对偏高

2 真空脱醇工艺 在低压低温环境下把酒精蒸发分离，低温可以减少高温对麦芽香气的破坏，是比较常用脱醇方案

3 膜过滤脱醇 利用特殊选择性膜，让酒精分子透过膜，截留啤酒里面风味物质，属于物理分离方式

4 未发酵调配型 不经过酵母发酵，直接用麦汁提取物酒花浸膏二氧化碳调配，这类产品发酵感弱，严格来说部分产品风味更接近麦芽气泡饮料

无醇啤酒 普通啤酒 零度麦芽饮对比表格

选购饮用实操步骤

第一步 查看标签酒精度 vol，确认标注数值，重点区分无醇啤酒和标称 0.0 度产品，0.0 度是酒精含量更低，不等于无醇啤酒标准定义

第二步 看配料表，确认是否是发酵型无醇啤酒，区分调配款，调配款缺少发酵带来的复杂香气

第三步 储存方式，无醇啤酒同样需要避光低温保存，高温存放会让气泡流失，麦芽风味老化

第四步 饮用注意，虽然无醇啤酒酒精含量很低，但是对酒精完全禁忌人群依然需要谨慎，不要误以为无醇啤酒可以无限制饮用

第五步 区分概念，无醇啤酒依然含有麦芽糖分，控糖人群需要留意碳水化合物含量

无醇啤酒核心就是酒精度低于 0.5 度 vol 的啤酒，依靠限发酵或者后期脱醇工艺实现低酒精，保留啤酒典型风味，选购重点认准标签酒精度，分清发酵款和调配麦芽饮料，它属于低酒精产品，并非绝对零酒精，特殊人群饮用之前要结合自身情况判断，不能把无醇啤酒当成完全不含酒精的普通汽水。

【常见问题】

问题 1 什么是无醇啤酒是不是喝了就完全不会酒驾

回答 1 什么是无醇啤酒含有微量酒精，虽然含量很低，但是大量饮用之后依旧有可能让酒精检测数值升高，不能认为喝无醇啤酒就绝对不会酒驾

问题 2 什么是无醇啤酒和 0.0 度啤酒是同一个东西吗

回答 2 什么是无醇啤酒标准是酒精度小于 0.5 度 vol，0.0 度啤酒是酒精含量更低的产品，二者标准不一样，0.0 度属于无醇啤酒里面酒精控制更严格的一类

问题 3 什么是无醇啤酒为什么有的喝起来很甜

回答 3 什么是无醇啤酒如果采用限发酵工艺，酵母没有充分消耗糖分，残糖保留多，这款无醇啤酒入口就会偏甜，脱醇工艺的无醇啤酒甜度会相对低一些

问题 4 什么是无醇啤酒适合孕妇饮用吗

回答 4 什么是无醇啤酒含有微量酒精，出于安全考虑，孕妇不建议饮用无醇啤酒，不要因为酒精含量低就随意饮用

【免责申明】

本文仅为无醇啤酒科普知识，酒精相关健康风险请结合个人身体情况判断，产品酒精度配料以商品标签标注为准，本文不鼓励饮酒，特殊人群请遵医嘱。