酸菜炖猪肉想要好吃，关键是先把猪肉煸炒出油，酸菜单独炒香去掉生涩味，再用热水慢炖，冷水会让猪肉收紧发柴，酸菜本身有咸味，盐一定要后放少放，不然容易过咸，猪肉选肥瘦相间的五花肉最合适，油脂可以中和酸菜的酸味，炖出来汤香浓郁，肉不柴酸菜脆爽，搭配粉条豆腐都很合适，是家常下饭的炖菜。

一、食材准备

主料

五花肉四百克，酸菜三百克，粉条一把可选

辅料

姜片，大葱段，八角一个，干辣椒两个可选

调料

生抽少许，盐，白糖一点点，食用油

二、酸菜炖猪肉详细步骤

1 五花肉切成厚片，不要切太薄，炖完容易碎。酸菜挤干里面的酸水，不要过度冲洗，冲洗太多酸味会变淡，酸菜切粗丝备用。粉条温水泡软放一边。

2 锅里放一点点油，下入五花肉片中小火慢慢煸炒，把肥肉里面的油脂逼出来，炒到肉片微微焦黄，多余的油可以盛出来一部分，避免成品太油腻。

3 放入姜片葱段八角干辣椒，翻炒出香味，加少量生抽给肉上色，翻炒均匀。

4 把酸菜倒进锅里，和猪肉一起大火翻炒两到三分钟，充分炒出酸菜的酸香，去掉酸菜的生腥味道。

5 倒入足量热水，热水没过全部食材，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖四十分钟。

6 时间到之后放入泡好的粉条，继续炖八到十分钟，粉条变软熟透。

7 尝一下咸淡，酸菜本身含盐，盐少量添加，放一点点白糖中和酸味，翻匀就可以关火出锅。

三、两种变体做法

酸菜炖猪肉加冻豆腐

食材 五花肉，酸菜，冻豆腐，葱姜八角

步骤

1 五花肉煸炒出油，炒香酸菜，加热水先炖三十分钟。

2 冻豆腐化开挤干水分下锅，继续炖十五分钟，冻豆腐吸满汤汁，味道很香。

清炖版酸菜炖猪肉

食材 五花肉，酸菜，姜片大葱

步骤

1 五花肉焯水之后直接下锅，不炒糖色不放生抽，加热水和酸菜一起小火慢炖，口味清淡，突出本味。

四、酸菜炖猪肉常见问题对照表格

五、实操进阶小贴士

1 酸菜不要反复水洗，简单挤干汁水就可以，酸味太重可以快速冲一下马上挤干。

2 炖的时候尽量用小火保持微微沸腾，大火猛炖容易让肉变老，汤汁快速烧干。

3 粉条不要放太早，放早了容易炖烂糊在锅里。

4 白糖只放一点点，用来调和酸味，不会吃出甜味。

5 这道菜炖好之后焖十分钟再吃，味道会更好，酸菜和肉的味道融合更充分。

【常见问题】

问题 1 酸菜炖猪肉五花肉需要提前焯水吗

回答 1 酸菜炖猪肉五花肉可以焯水也可以直接煸炒，焯水可以去掉血水腥味，直接煸炒更香，怕腥就冷水下锅焯一下捞出再炒。

问题 2 酸菜炖猪肉可以用瘦肉做吗

回答 2 酸菜炖猪肉可以用纯瘦肉，但是瘦肉油脂少，炖出来容易发柴，香味不足，优先选肥瘦相间的五花肉，口感和味道最好。

问题 3 酸菜炖猪肉炖的时候要不要盖盖子

回答 3 酸菜炖猪肉小火慢炖阶段建议盖上盖子，锁住汤汁和香味，快出锅的时候可以开盖收一下汤汁。

问题 4 酸菜炖猪肉适合放什么配菜

回答 4 酸菜炖猪肉最经典的配菜是粉条，也可以加冻豆腐、土豆，土豆要切厚片，和粉条一样后期下锅，防止炖碎。

【免责申明】

本文酸菜炖猪肉为家常做法参考，酸菜含盐量不一样，调味需要灵活调整，猪肉务必炖至熟透，食材食用安全由个人自行负责。