莜面是什么什么是莜面，简单来说莜面就是莜麦加工磨成的面粉，莜麦也叫裸燕麦，属于燕麦的一个品种，主要在我国北方山西 内蒙古 河北坝上这些高寒地区广泛种植，和普通带壳燕麦不一样，莜麦成熟之后外壳是脱落的，直接脱粒磨粉就得到莜面。莜面是北方高寒地区传统主食，特点是膳食纤维含量高，饱腹感很强，成品口感筋道有嚼头，常见做法有莜面栲栳栳 莜面鱼鱼 莜面窝窝，一般需要用开水烫面之后再蒸制，不能像普通小麦面粉那样直接生面擀饼，很多人第一次接触莜面，容易把它和普通燕麦片 小麦面粉混淆，它的粉质特性 制作方式 营养特点都有明显区别，理解的时候要区分原料品种和加工方式。

莜面名称与植物来源

莜麦属于禾本科燕麦属，学名裸燕麦，俗称油麦 玉麦，当地老百姓习惯直接把磨好的面粉叫做莜面，并不是单独的面类新品种，本质就是裸燕麦粉。普通燕麦大多带稃，需要脱壳加工，多用于压制成燕麦片，而莜麦籽粒裸露，更适合磨成面粉做传统蒸制主食，这也是莜面和市面上普通燕麦产品最核心的来源差别。

莜面特点清单

1 粉质颜色偏灰黄，不是小麦粉那种纯白色

2 筋性和小麦面粉不一样，没有小麦那种强面筋，必须开水烫面

3 膳食纤维丰富，升糖速度相对平缓，饱腹感持久

4 自带淡淡的麦香，蒸好之后口感紧实有韧性

5 适合高寒旱地种植，是北方农牧地区传统粗粮主食

莜面和小麦面粉对比表格

莜面传统制作基础要点

莜面最关键就是烫面，必须使用滚烫开水冲入莜面当中，边冲边搅拌成面絮，降温之后揉成面团，开水可以改变莜麦淀粉性质，让面团可以塑形，不会一捏就散。塑形之后放入蒸锅，水开上锅蒸八到十分钟就可以蒸熟，蒸熟之后可以蘸羊肉汤 番茄卤 蘑菇卤食用，也可以二次炒食。如果不用开水烫面，生莜面很难成型，蒸完之后口感发散发硬，这也是很多新手做莜面失败的主要原因。

综合来看，莜面就是裸燕麦磨制的粗粮面粉，是北方特色传统主食，营养优势突出，但是制作工艺和普通白面差别较大，掌握烫面这个核心要点，就可以制作莜面栲栳栳 莜面鱼鱼这类经典主食。

【常见问题】

问题 1 莜面是什么什么是莜面它和燕麦片是同一种原料吗

回答 1 莜面是什么什么是莜面，莜面原料是裸燕麦也就是莜麦，燕麦片原料大多是带壳燕麦，二者同属燕麦属但是品种有区别，莜面是磨成面粉，燕麦片是压片产品，所以莜面是什么什么是莜面这个问题里，不能直接等同于燕麦片。

问题 2 莜面是什么什么是莜面为什么一定要开水烫面

回答 2 莜面是什么什么是莜面，莜面本身面筋弱，生面不容易塑形，开水烫面可以糊化淀粉，让面团具备可塑性，所以做莜面主食必须烫面，这是莜面是什么什么是莜面制作上的核心特性。

问题 3 莜面是什么什么是莜面适合控糖人群吗

回答 3 莜面是什么什么是莜面，莜面膳食纤维高，饱腹感强，升糖相对平缓，适合控糖人群作为粗粮主食替换，但是依然属于主食，需要控制食用总量，是莜面是什么什么是莜面营养特点。

问题 4 莜面是什么什么是莜面主要产地在哪里

回答 4 莜面是什么什么是莜面，莜麦适合冷凉旱地生长，主产地集中在内蒙古 山西北部 河北坝上地区，是当地传统主食，也是莜面是什么什么是莜面的产区特点。

【免责申明】

本文属于科普介绍，营养相关内容仅供参考，特殊饮食人群食用前请结合自身身体情况判断。