叉烧酱自带甜咸酱香，还有淡淡的蜜香，最经典的用途是腌制烤制叉烧肉，同时也能用来焖炒、腌制、红烧各类肉类和素菜，它本身有糖、酱油、香料调味，使用的时候要减少盐和糖的投放，不然容易过咸过甜，不管是烤箱空气炸锅焖锅还是普通炒锅都能用，适合快手家常菜，用来腌肉、做酱汁、焖菜都很出彩。

菜品清单和简要做法

经典菜品详细做法

蜜汁叉烧肉

食材 梅花肉 500 克 叉烧酱三勺 少许料酒 生抽半勺

步骤

1 梅花肉切成厚长条，洗净沥干。

2 加入叉烧酱、料酒、生抽抓匀，冷藏腌制四小时以上，腌过夜味道更好。

3 烤箱或者空气炸锅一百八十度，先烤二十分钟，拿出来刷一层酱汁，翻面再烤十分钟，表面微微焦亮就可以。

4 放凉切片，剩余酱汁可以淋在肉上。

叉烧排骨

食材 肋排 400 克 叉烧酱两勺 姜片 清水

步骤

1 排骨冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞出洗净。

2 锅里放少许油，下姜片爆香，放入排骨稍微煎一下。

3 倒入叉烧酱，加开水没过排骨，小火焖三十分钟。

4 开大火收浓汤汁，汤汁裹满排骨即可出锅。

叉烧鸡翅

食材 鸡翅八个 叉烧酱两勺 少许蜂蜜可选

步骤

1 鸡翅两面划刀，洗净沥干。

2 加叉烧酱抓匀，腌制一小时以上。

3 空气炸锅一百八十度十五分钟，中途翻面刷酱，想要更亮可以最后刷一层蜂蜜。

叉烧炒饭

食材 隔夜米饭 鸡蛋 胡萝卜丁 葱花 叉烧酱一勺

步骤

1 鸡蛋炒熟盛出，炒香配菜丁。

2 倒入米饭炒散，放回鸡蛋。

3 放入叉烧酱快速翻匀，尝味，一般不用额外加盐。

使用叉烧酱的通用技巧

叉烧酱甜度和盐分都不低，放了叉烧酱之后，盐、生抽、白糖都要减量甚至不放。做焖菜的时候可以加一点点清水稀释酱汁，避免很快糊底。烤制菜品最后阶段刷酱，颜色更好看，不容易烤焦。不同品牌叉烧酱浓稠度和咸甜不一样，第一次做建议少量放，试味再补。

【常见问题】

问题 1 叉烧酱做菜的时候还需要额外放盐吗

回答 1 叉烧酱本身含有盐和糖，用叉烧酱做菜优先少放盐或者不放盐，先尝味道，味道淡了再少量补盐，很容易做咸。

问题 2 叉烧酱可以直接当蘸料吃吗

回答 2 叉烧酱可以直接当蘸料，搭配烤肉、白切鸡、馒头都可以，直接蘸味道偏浓，喜欢淡一点可以加一点点清水稀释。

问题 3 叉烧酱和甜面酱做菜可以互相替换吗

回答 3 叉烧酱和甜面酱味道不一样，叉烧酱偏甜带蜜香，甜面酱酱香重甜味弱，做叉烧类菜品不能直接互换，替换之后菜品风味差别很大。

【免责申明】

本叉烧酱做菜方法为家庭烹饪参考，不同品牌叉烧酱咸甜浓度有差别，调味需要灵活调整，含糖量偏高，控糖人群适量食用。