【肥而不腻红烧肉的做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，肥而不腻、入口即化是其最大特点。想要做出真正肥而不腻的红烧肉，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松做出美味的红烧肉。
一、
红烧肉的关键在于选料、去腥、炖煮和收汁。选用五花肉时要选择肥瘦相间的部位，先焯水去腥，再用糖色上色，加入调料慢炖，最后大火收汁，使肉质软烂入味，色泽红亮，口感不油腻。
以下是具体步骤和材料清单：
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、生姜3片、大葱1根、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、冰糖30g、生抽4勺、老抽2勺、料酒2勺、清水适量 |
| 2. 处理五花肉 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，立即倒入五花肉翻炒上色 |
| 4. 加入调料 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀 |
| 5. 炖煮 | 倒入生抽、老抽、料酒，加热水没过肉，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 6. 收汁 | 待肉软烂后，开盖转大火收汁，不断翻动让肉均匀裹上酱汁 |
| 7. 出锅装盘 | 汤汁浓稠后关火，盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 五花肉最好选用三层五花，肥瘦比例适中。
- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响味道。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道肥而不腻、香浓入味的红烧肉，非常适合家庭聚餐或节日餐桌。
