羊肉烩菜怎么做核心就是把羊肉先炖软，再搭配白菜粉条豆腐土豆这类耐炖配菜，加汤小火烩煮，成品汤菜一体，羊肉酥烂，配菜吸满羊肉汤汁，咸香暖乎，是北方家常特色炖菜，制作重点是羊肉去膻预处理、配菜下锅顺序还有调味比例，把控好这些要点，在家就能做出入味的羊肉烩菜。羊肉自带膻味，如果没有浸泡焯水，烩出来整锅味道会偏腥，配菜熟度不一样，土豆豆腐粉条下锅顺序如果颠倒，容易出现粉条糊烂、土豆还没炖软的情况，另外烩菜需要保留适量汤汁，不能收干成干菜，理解这些原理，是羊肉烩菜的做法成功的基础。

前期准备清单

1 主料 羊肉 600 克，推荐羊腿肉或者带骨羊排

2 配菜 大白菜 400 克，土豆 1 个，老豆腐 250 克，红薯粉条 150 克

3 调料 生姜，大葱，料酒，八角，桂皮，生抽，老抽，食盐，白胡椒粉

4 工具 炒锅，砂锅或者深炖锅，菜刀，砧板，深锅方便持续烩煮，不容易溢锅

5 基础配比参考 羊肉 600 克，白菜土豆豆腐粉条按上面分量，生抽 25 毫升，老抽 6 毫升，食盐适量，家庭制作可以根据人数等比例增减

羊肉预处理

第一步 羊肉切成块，放进清水浸泡 30 分钟，泡出血水，中途换水

第二步 羊肉冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗干净

羊肉烩菜详细制作步骤

第一步 炒锅放油，下入姜片葱段八角桂皮爆香，放入羊肉块翻炒 2 分钟，炒出肉香

第二步 加入生抽少量老抽翻炒上色，倒入足量热水没过羊肉，大火烧开，转小火炖 50 分钟，把羊肉炖到半软

第三步 土豆去皮切滚刀块，老豆腐切厚片，可以提前把豆腐煎至两面微黄，烩的时候不容易碎，白菜撕成大片，粉条提前用温水泡软

第四步 羊肉炖好之后，先下入土豆块和豆腐，继续烩煮 15 分钟，等到土豆接近软烂

第五步 放入大白菜，继续烩 8 分钟，白菜变软之后下入泡好的粉条

第六步 加食盐白胡椒粉调味，小火再烩 5 分钟，粉条透明入味就可以关火，保留一部分汤汁，不要全部收干

不同版本对照表

制作关键要点

1 炖羊肉一定要加热水，冷水会让羊肉收缩变柴，膻味也不容易散出去

2 粉条提前温水泡软，生粉条直接下锅容易夹生，还会吸走大量汤汁导致干锅

3 白菜易熟，不能太早放，久煮会烂成泥，失去脆感

4 盐不要放太早，羊肉早放盐肉质容易紧缩发硬，建议配菜下锅之后再调味

5 豆腐如果不煎，烩煮的时候容易碎，想保持完整形态建议提前煎一下

6 食用建议，羊肉烩菜趁热吃口感最好，放凉之后粉条会继续吸水，汤汁变少

羊肉烩菜怎么做重点就是羊肉浸泡焯水去膻，先把羊肉炖至半软，按照土豆豆腐白菜粉条的顺序依次下锅烩煮，后放盐调味，保留适量汤汁，做到羊肉酥烂配菜入味，就是好吃的羊肉烩菜。

【常见问题】

问题 1 羊肉烩菜怎么做 膻味重怎么处理

回答 1 羊肉烩菜怎么做，膻味重可以提前清水浸泡泡出血水，冷水焯水撇净血沫，炖羊肉加生姜白胡椒八角，也可以加白萝卜中和膻味，这是羊肉烩菜怎么做很关键的去膻步骤。

问题 2 羊肉烩菜怎么做 粉条为什么容易糊

回答 2 羊肉烩菜怎么做，粉条糊大多是下锅太早或者烩煮时间太长，做羊肉烩菜怎么做建议粉条提前温水泡软，最后五分钟再下锅，煮到透明就关火。

问题 3 羊肉烩菜怎么做 可以用高压锅先炖羊肉吗

回答 3 羊肉烩菜怎么做可以用高压锅，高压锅上汽压 15 分钟把羊肉压软，再转锅加入配菜烩煮，羊肉烩菜怎么做这样可以大幅缩短整体制作时间。

问题 4 羊肉烩菜怎么做 土豆什么时候放

回答 4 羊肉烩菜怎么做，土豆属于硬配菜，羊肉炖半软之后就可以下锅，羊肉烩菜怎么做要先把土豆炖到接近软烂，再放白菜和粉条。

问题 5 羊肉烩菜怎么做 汤汁太少怎么办

回答 5 羊肉烩菜怎么做，如果烩煮中途汤汁变少，可以补充少量热水继续烩，羊肉烩菜怎么做本身就是汤菜，不建议把汤汁完全收干。

【免责申明】

本文内容仅为羊肉烩菜怎么做家庭制作经验分享，属于家常菜谱，羊肉属于温补食材，上火体质不宜频繁大量食用，本文不替代专业餐饮制作指导。