想要做出好吃又简单的茄夹，核心要点就是茄子切连刀不切断，肉馅调味鲜嫩多汁，挂糊厚薄均匀，炸制火候控制到位，外皮酥脆内里软嫩，咸香入味，全程不用复杂技巧，普通家庭厨房就能完成，成品外酥里嫩，咬开有饱满肉馅，茄子本身吸油但是处理得当之后不会腻口，这也是茄夹广受喜爱的关键，掌握好切配调馅挂糊炸制这几个关键环节，新手也不容易翻车。

为什么茄夹容易失败，大多是几个常见问题，茄子切太厚口感硬，切太薄炸完塌软，肉馅调味单一缺少鲜度，面糊太稀挂不住，面糊太厚外皮厚重发面，油温过低会大量吸油变得油腻，油温太高外皮焦糊内部肉馅还没熟透，提前做好规避，就能稳定做出好吃又简单的茄夹。

食材准备

主料 长茄子两根 猪肉馅 300 克

调馅配料 葱姜末 食盐 生抽 蚝油 白胡椒粉 料酒 香油

挂糊材料 普通面粉 玉米淀粉 鸡蛋 清水

辅助 食用油 椒盐

肉馅调制步骤

第一步 猪肉馅放入大碗，加入葱姜末，倒入料酒生抽蚝油，撒入白胡椒粉和食盐，滴入香油，顺着同一个方向搅拌，一直搅到肉馅上劲发黏，静置腌制十分钟，让味道充分融合，这个上劲步骤是茄夹肉馅多汁的关键，不要随便搅拌几下就停。

茄子处理步骤

第二步 挑选粗细均匀的长茄子，清洗干净去掉蒂部，切成连刀夹片，也就是第一刀不切断，第二刀切断，每一片厚度大约八毫米，形成可以夹肉馅的茄盒，切好之后可以轻轻撒一点点盐，静置五分钟，挤出茄子析出的水分，减少后续炸制吸油量。

填馅步骤

第三步 把调好的肉馅填进茄子夹中间，不要塞太满，不然炸的时候肉馅会挤出来，轻轻按压让肉馅贴合茄子，全部填完之后备用。

调糊步骤

第四步 大碗里面放入面粉和玉米淀粉，比例大约是二比一，打入鸡蛋，分次加入清水，搅拌成可以缓慢流动的酸奶状面糊，面糊不能太稠也不能太稀，挑起面糊能均匀挂在茄夹表面就是合适状态。

炸制步骤

第五步 锅中倒入食用油，中火把油温升到六成热，把填好肉馅的茄夹全部裹上面糊，逐个下入油锅，先定型，炸到浅金黄色捞出，全部初炸完成之后，开大火升高油温，进行复炸三十秒到一分钟，复炸是茄夹外皮酥脆不软塌的核心，复炸之后捞出控油，可以撒椒盐直接食用，也可以留着后续烧汁。

补充小技巧

如果不想油炸，也可以用空气炸锅版本做茄夹，表面薄刷食用油，一百八十度十二分钟，中途翻面，优点是更低油，缺点外皮酥脆感不如油炸版本。

【常见问题】

问题 1 如何做茄夹好吃又简单，茄子要不要提前焯水

回答 1 做茄夹好吃又简单的时候不推荐焯水，焯水会让茄子变软，夹肉馅之后容易烂掉，只需要切好之后轻盐杀水挤出水份，就可以减少吸油，保留茄子本身软嫩口感。

问题 2 如何做茄夹好吃又简单，面糊可以只用面粉吗

回答 2 做茄夹好吃又简单的时候只用面粉外皮偏软，搭配玉米淀粉之后外皮会更酥脆，鸡蛋可以让面糊附着力更好，不容易脱落，是提升成品口感的关键搭配。

问题 3 如何做茄夹好吃又简单，肉馅可以换成素馅吗

回答 3 做茄夹好吃又简单的时候可以换成素馅，比如香菇胡萝卜豆腐馅，调味方式和肉馅类似，但是素馅水分更大，填馅之前要把馅料挤干水分，避免炸制出水导致面糊脱落。

问题 4 如何做茄夹好吃又简单，复炸有没有必要

回答 4 做茄夹好吃又简单的时候复炸非常有必要，初炸把内部肉馅炸熟，复炸高温逼出多余油脂，让外皮酥脆，放一段时间也不会很快软掉，是好吃茄夹很关键一步。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据家庭人数自行调整，油炸食品热量较高，建议适量食用，过敏人群需要留意肉馅和面糊相关食材过敏情况，操作油锅请注意防烫安全。