家常烙饼想要做到又软又好吃，核心就是采用半烫面和面，醒面时间充足，擀制的时候抹油叠层，中火慢烙不硬烤，成品饼皮多层暄软，放凉之后也不容易干硬，搭配小菜卷肉都很合适，是非常经典的家常主食。很多人做家常烙饼失败，烙出来饼发硬死面，没有层次，表面焦硬内部发紧，主要原因是全部用冷水和面，面团醒发时间不够，擀饼的时候用力太大把层次压死，烙制火太大外糊里面还没熟，或者火太小长时间烘烤把水分烤干，掌握和面配比醒面叠层火候这几个关键点，新手也能稳定做出软嫩好吃的家常烙饼。

食材准备

主料 中筋面粉 500 克

辅料 开水 160 毫升 常温水 140 毫升

调料 食盐 3 克 食用油 30 克 面粉 10 克用来做油酥

前期预处理

面粉倒入大盆，加入食盐拌匀，先倒入滚烫的开水，用筷子快速搅拌成面絮，这一步就是烫面，高温可以破坏面粉里面的面筋，让饼成品更软。等面絮温度降到不烫手，再加入常温水，继续搅拌，之后下手揉成偏软的面团，面团不要和太硬，偏软的面团是烙饼柔软的基础。揉好之后盖上盖子醒面 30 分钟，中途可以再揉一次，让面筋充分松弛，醒面到位之后擀的时候不容易回缩。醒好的面团不用反复大力揉搓，直接分成大小均匀的面剂。

详细烙制步骤

第一步 取一个面剂擀成大薄面片，面片尽量擀薄但是不要破。

第二步 小碗里面把食用油和干面粉调成稀油酥，均匀涂抹在面片表面，从一侧慢慢卷成长条，再盘成圆团，这个操作就是制造分层，卷的时候不要压太紧，保留内部空气。

第三步 把盘好的面团再次静置醒 10 分钟，之后轻轻擀成厚度大约 0.5 厘米的圆饼，擀的时候力度轻柔，不要把内部层压合在一起。

第四步 平底锅开中火预热，锅底可以刷薄薄一层油，放入生饼胚，看到底面定型上色之后翻面，两面交替烙制，每一面大约 1 分半到 2 分钟。

第五步 烙到两面都出现浅金黄色，饼身微微鼓起，就可以出锅，出锅之后可以用手或者锅铲轻轻拍打饼身，帮助内部层分开，饼会更加暄软。

家常烙饼重点记住半烫面是柔软的关键，醒面不能省略，叠卷做层次，烙制全程中火，避免大火长时间烘烤流失水分，做好的烙饼趁热口感最佳，吃不完可以密封保存，再次加热之后依旧保持柔软。

【常见问题】

问题 1 家常烙饼为什么放凉就变硬

回答 1 家常烙饼放凉变硬，大多是全部冷水和面，面团偏硬，烙制时间太长水分流失，做家常烙饼推荐半烫面，烙好之后密封保存，再次加热就能恢复柔软口感。

问题 2 家常烙饼没有层次是什么原因

回答 2 家常烙饼没有层次，是卷制之后擀饼用力过猛，把层压在一起，做家常烙饼擀饼胚的时候力度要轻，卷饼胚的时候不要压太紧，就能保留清晰分层。

问题 3 家常烙饼可以用高筋面粉吗

回答 3 家常烙饼可以用高筋面粉，但是高筋面粉面筋强，容易回缩，做家常烙饼要延长醒面时间，优先还是推荐中筋面粉，成品软度更合适。

问题 4 家常烙饼烙的时候鼓不起来怎么办

回答 4 家常烙饼烙的时候鼓不起来，一般是醒面不足，或者饼胚内部空气被压出，做家常烙饼保证充分醒面，叠卷的时候保留空气，中火烙制就容易鼓起。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数调整，制作过程请注意用火安全，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材与调味。