清炖排骨想要保留营养同时味道鲜美好喝，核心要点是选新鲜肋排，冷水浸泡去血水，冷水下锅焯水撇净浮沫，之后小火慢炖，少放调料突出排骨本身原味，清炖做法相比红烧油炸，油脂更少，蛋白质和钙质保留更好，不容易破坏营养，适合老人小孩还有想要清淡饮食的人群，很多人做清炖排骨汤浑浊发腥，主要原因是焯水错误，大火一直翻滚，或者过早放盐，过早放盐会让肉质收缩变柴，营养不容易炖到汤里面，掌握预处理火候和调味时机，成品汤清味鲜，肉嫩不柴，还可以搭配玉米萝卜山药这类配菜，增加营养和清甜口感。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步浸泡去血水，排骨剁成段，放进冷水里面浸泡四十分钟，中途换一次水，泡出大部分血水，这一步可以减少腥味，让炖出来的汤更加清亮

第二步焯水，排骨冷水下锅，放入姜片葱段料酒，开大火加热，水沸腾之后表面会浮起大量血沫，用勺子把血沫全部撇干净，之后捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质遇冷收缩变柴

第三步慢炖，排骨放进砂锅，加入足量热水，放入姜片葱段，大火烧开之后立刻转最小火，盖上盖子慢炖六十分钟，小火保持微微沸腾就可以，不要大火剧烈翻滚，不然汤会发白浑浊

第四步加入配菜，如果搭配玉米胡萝卜山药，在炖到五十分钟的时候下入配菜，继续炖二十分钟

第五步调味，出锅前十分钟再加食盐，也可以少量白胡椒粉提鲜，不要再放酱油八角这类重香料，避免掩盖清炖原味

关键技术要点

第一优先选猪肋排，肉质嫩油脂适中，腔骨适合熬浓汤，肋排吃肉喝汤都合适

第二全程尽量用热水，焯水之后冲洗还有炖制加水都推荐热水

第三盐一定要后放，是清炖排骨肉嫩的核心，提前放盐肉质会紧硬

第四小火慢炖是营养溶出的关键，大火猛炖营养流失快，汤口感也差

第五如果想汤更清淡，炖好之后可以撇掉表面多余浮油

营养相关说明

清炖方式可以保留排骨里面优质蛋白，骨溶出的矿物质，配菜还能补充膳食纤维维生素，属于比较均衡的滋补汤品，但是排骨脂肪依旧存在，高血脂人群建议撇油之后少量饮用。

【常见问题】

问题 1 排骨怎么做有营养又好吃清炖汤为什么浑浊

回答 1 排骨怎么做有营养又好吃清炖汤浑浊，大多是大火持续翻滚，血沫没有撇干净，或者焯水之后用冷水冲洗排骨，改成小火微沸，温水冲洗就可以改善

问题 2 排骨怎么做有营养又好吃清炖什么时候放盐最好

回答 2 排骨怎么做有营养又好吃清炖，推荐出锅前十分钟放盐，提前放盐会让排骨肉质收缩变柴，影响口感和营养溶出

问题 3 排骨怎么做有营养又好吃清炖可以加药材吗

回答 3 排骨怎么做有营养又好吃清炖可以少量加枸杞党参这类温和药材，但是不建议放太多，不然会抢掉排骨本身清鲜味道

问题 4 排骨怎么做有营养又好吃清炖炖多久最合适

回答 4 排骨怎么做有营养又好吃清炖，肋排常规小火炖六十到八十分钟，喜欢更软烂口感可以延长到九十分钟

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，食材用量仅供参考，排骨需要彻底炖熟，痛风以及高血脂人群根据自身情况控制食用量，炖煮过程注意防烫。