油醋汁的做法核心就是以食用油和醋作为两大基底，搭配调味辅料充分乳化摇匀，酸甜清爽低脂，专门用来拌沙拉、水煮菜、鸡胸肉，是轻食里面最常用的酱汁，关键点是油和醋本身不相溶，每次使用前都要重新摇晃，基础经典配比一般是三份油搭配一份醋，也可以根据个人口味调整酸甜咸度。油醋汁原理就是油脂提供顺滑口感，醋带来酸感，再加盐、黑胡椒、芥末帮助乳化，让油和醋临时融合，如果不加芥末，静置之后很快就会分层，这属于正常现象，不是做失败了。可以选择橄榄油，也可以用普通色拉油，醋推荐红酒醋、 balsamic 黑醋或者苹果醋，不同醋做出来风味差别很大。

食材准备

橄榄油 30 毫升

苹果醋 10 毫升

第戎芥末 5 克

生抽 5 毫升

蜂蜜 5 克

盐 少许

黑胡椒碎 少许

蒜末 少许 可选

操作步骤

1 准备干净密封玻璃瓶，先放入醋、芥末、蜂蜜、盐、黑胡椒、蒜末、生抽

2 用勺子把瓶内材料搅拌，让蜂蜜和盐充分融化

3 缓慢倒入橄榄油，盖紧瓶盖

4 用力摇晃瓶子 30 秒，直到液体混合均匀，呈现微微乳化状态，油醋汁就完成了

5 拌沙拉之前再次摇匀，直接淋在蔬菜、鸡胸肉、水煮蛋上面拌匀食用

关键注意事项

蜂蜜是用来中和醋的尖锐酸味，控糖人群可以去掉蜂蜜。第戎芥末是乳化关键，没有芥末的版本分层会更快。不要一次性做超大份，自制油醋汁没有防腐剂，建议冷藏保存，一周内吃完。如果觉得酸度太高，可以增加橄榄油比例，或者多加一点蜂蜜。

不同风味油醋汁对照表

类型 醋的选择 风味特点

经典款 苹果醋 清爽家常

意式款 黑醋 醇厚带焦香

红酒醋款 红酒醋 微酸带果香

按照这套油醋汁的做法操作，成品酸甜平衡低脂清爽，掌握基础配比之后，还可以添加干香草碎，升级风味油醋汁。

【常见问题】

问题 1 油醋汁的做法为什么放一会儿就分层

回答 1 油醋汁的做法出现分层属于正常现象，油和醋本身不能长期互溶，每次使用之前用力摇晃均匀就可以，添加芥末可以延长乳化稳定时间

问题 2 油醋汁的做法可以不用橄榄油吗

回答 2 油醋汁的做法可以不用橄榄油，替换成其他无味食用油也能制作，只是风味没有橄榄油特有的清香，口感会比较普通

问题 3 油醋汁的做法做好之后能放多久

回答 3 油醋汁的做法自制版本没有防腐剂，密封冷藏建议一周内食用完毕，出现异味浑浊就不要再继续使用

【免责申明】

本油醋汁的做法仅作为轻食烹饪参考，酱汁含有油脂，减脂人群仍然需要控制用量，对蜂蜜芥末或者醋过敏人群请避开相关配料。