榴莲鸡煲是粤式特色煲菜，核心要点是鸡肉先煸炒去腥，搭配榴莲果肉与榴莲白瓤同焖，利用榴莲本身的香甜软化鸡肉，成品肉香融合榴莲绵密香气，浓郁醇厚，甜咸平衡，既能直接当菜，吃完还可以加汤涮菜做煲锅。榴莲鸡煲和单纯榴莲壳煲汤不一样，这道菜重点会加入榴莲果肉，香气更浓，如果鸡肉不提前焯水或者煸炒，煲出来会有腥味，榴莲果肉放太早并且大火久煮，果肉会全部化成糊，口感浑浊发腻，调味如果只放榴莲不加盐和生抽，味道会偏淡没有底味，掌握煸炒锁香、控制榴莲下锅时机、咸甜平衡这几个关键点，就能做出好吃的榴莲鸡煲，还可以搭配玉米 土豆 洋葱丰富配菜。

食材准备

主料 土鸡半只约 700 克 榴莲果肉 200 克 榴莲白瓤 150 克

辅料 洋葱半个 生姜 4 片 大蒜 5 瓣 玉米一根

调味 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 盐少许 料酒 1 勺 白糖小半勺

预处理操作

土鸡剁成均匀鸡块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干。榴莲外壳削掉外层硬刺，取出白色海绵内瓤切大块，榴莲果肉分成两份，一份用来焖煮出香，一份留到后期增加绵密口感。洋葱切块，玉米切段，大蒜拍扁备用。

煸炒鸡肉

砂锅或者炒锅放少量食用油，下入姜片大蒜洋葱，小火炒出香味，倒入焯好水的鸡块，中火翻炒，把鸡肉表面炒到微微焦黄，这一步可以去除残余腥味，还能让鸡肉更香。

焖制煲煮

鸡肉炒香之后加入生抽蚝油白糖翻炒均匀，放入榴莲白瓤和玉米段，倒入热水，水量大概和食材齐平，大火烧开之后转小火加盖焖 40 分钟。等到鸡肉软烂，放入第一份榴莲果肉，继续小火焖 10 分钟，榴莲果肉慢慢融化融进汤汁，临近出锅放入剩下那份榴莲果肉，加少许盐调味，轻轻翻拌就可以关火，后面这份果肉保留完整形态，吃的时候能吃到绵密榴莲肉。

食用方式

做好的榴莲鸡煲可以直接上桌食用，如果当作火锅煲，吃完鸡肉和榴莲之后，加入适量高汤，继续涮娃娃菜 金针菇 豆腐等配菜。

榴莲鸡煲制作重点是鸡块焯水煸炒，白瓤先焖出底香，果肉分两次放入，咸甜调味平衡，把控好这几个核心环节，就能做出浓郁不糊的成品，因为榴莲偏温热，一次不要过量食用。

【常见问题】

问题 1 榴莲鸡煲榴莲果肉放太多会怎么样

回答 1 榴莲鸡煲果肉放太多，汤汁会过度甜腻，果肉全部化成糊状，榴莲鸡煲口感浑浊，做榴莲鸡煲建议果肉分两次投放，控制总量。

问题 2 榴莲鸡煲可以只用榴莲果肉不加白瓤吗

回答 2 榴莲鸡煲可以只用榴莲果肉，但是加入榴莲白瓤之后，榴莲鸡煲汤感更清爽，不会全是厚重甜腻感，白瓤还能增加清润风味。

问题 3 榴莲鸡煲鸡肉选什么鸡最合适

回答 3 榴莲鸡煲优先选土鸡或者三黄鸡，土鸡肉质紧实耐焖，做榴莲鸡煲久煮不容易散，嫩肉鸡煲煮太久肉质容易柴。

问题 4 榴莲鸡煲可以隔夜加热吗

回答 4 榴莲鸡煲做好之后密封冷藏可以隔夜，二次食用必须彻底煮沸加热，但是榴莲鸡煲隔夜之后榴莲香气会减弱，口感不如现做。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材采购和加工请注意新鲜卫生，过敏人群请留意配料，本文不构成任何饮食医疗建议。