红枣鸡汤想要汤色清亮不浑浊，鸡肉软嫩不柴，枣香和鸡鲜融合自然，核心要点是鸡肉提前冷水焯水撇净血沫，红枣提前泡洗去除浮尘，小火慢炖析出鲜味，后期再调整咸度，这道汤属于经典滋补汤品，味道清甜温润，鸡肉本身的鲜加上红枣自然甜味，不需要复杂香料，适合日常补养，也可以按需搭配枸杞桂圆党参等辅料，汤品清淡不厚重，老人都比较容易接受。鸡肉里面含有血水和杂质，如果焯水不彻底，炖好之后汤会浑浊，还会带有腥膻味，鸡肉蛋白质长时间高温猛滚会快速收缩，肉质发柴，汤色也容易变浑，所以炖汤必须大火烧开之后转小火保持微沸，红枣糖分高，如果过早加盐，会影响红枣甜味析出，同时让鸡肉蛋白质收缩，所以食盐一般最后添加，红枣如果不剪开，甜味释放速度很慢，整颗炖出来汤的枣香会偏淡，剪开之后甜味更容易溶进鸡汤里面。

食材准备

主料 土鸡半只大约 800 克，红枣 8 颗

辅料 生姜 1 块，大葱 1 段，可选枸杞一小把

调料 料酒 2 勺，食用盐适量，清水足量

预处理操作

鸡肉剁成块，清水反复冲洗，把血水冲干净，红枣冲洗之后浸泡十分钟，用剪刀把红枣剪开，去掉枣核，生姜切片，大葱切段备用。鸡块冷水下锅，放入一半姜片葱段，加入一勺料酒，大火煮开，沸腾之后继续煮三分钟，把表面血沫全部撇干净，捞出鸡块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止鸡肉遇冷收缩变硬。

正式制作步骤

第一步 炖锅里面放入焯好水的鸡块，剩下的姜片，倒入足量热水，水量一次性加够，中途尽量不再加水。

第二步 开大火烧开，继续淋入剩下一勺料酒，保持大火煮两分钟，然后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖六十分钟。

第三步 放入处理好的红枣，继续小火慢炖三十分钟，让红枣的甜味充分溶入鸡汤。

第四步 如果准备加枸杞，在出锅前十分钟放入枸杞，避免久煮枸杞软烂发酸。

第五步 开盖尝味道，加入适量食盐调味，搅拌均匀，再小火煮五分钟就可以关火盛出。

关键技术要点

优先选择土鸡或者老母鸡，炖出来的红枣鸡汤鲜味更浓，普通速成肉鸡炖煮时间可以缩短，但是风味会偏弱。炖的时候保持汤面微微翻滚，不要大火剧烈沸腾，大火滚汤会让汤色发白浑浊。红枣数量不要放太多，过多会让红枣鸡汤甜度过重，掩盖鸡肉本身鲜味。如果不喜欢甜味太重，可以减少红枣用量。盐一定要最后放，提前放盐会让鸡肉收紧，炖不软。炖好之后表面如果浮油很多，可以用勺子撇掉一部分浮油，降低油腻感。高压锅版本可以把总炖制时间压缩到三十分钟，但是慢炖版本的红枣鸡汤口感层次更好。

成品红枣鸡汤汤味清甜，鸡肉酥软，枣香柔和，汤清味鲜，作为正餐汤品或者加餐饮用都合适，整体滋补温和，制作难度低。

【常见问题】

问题 1 红枣鸡汤炖出来浑浊是什么原因

回答 1 红枣鸡汤浑浊大多是焯水没有撇干净血沫，或者全程大火剧烈翻滚，制作红枣鸡汤焯水要彻底撇沫，烧开之后转小火微沸慢炖，汤色就会清亮

问题 2 红枣鸡汤红枣什么时候放最合适

回答 2 红枣鸡汤建议鸡肉先炖六十分钟之后再放红枣，这样鸡肉先析出鲜味，后续再让红枣甜味溶入鸡汤，如果一开始就放红枣，久煮之后甜味过重，还容易煮烂糊化

问题 3 红枣鸡汤可以提前加盐吗

回答 3 红枣鸡汤不建议提前加盐，早放盐会让鸡肉蛋白质收缩，肉质发硬，红枣甜味释放也会受影响，制作红枣鸡汤要等到最后阶段再加盐调味

问题 4 红枣鸡汤太甜怎么补救

回答 4 红枣鸡汤太甜一般是红枣放多了，可以适当添加热水稀释，也可以增加少量鸡肉平衡甜味，下次做红枣鸡汤的时候减少红枣数量，控制甜感

【免责申明】

本红枣鸡汤做法仅作为家常烹饪参考，炖煮时间根据鸡肉品种大小和灶具火力灵活调整，红枣含糖量较高，血糖异常人群需要谨慎食用，对鸡肉红枣过敏人群请勿食用，炖汤过程注意高温防烫。