日常口语里说的青菜是一个宽泛统称，并不是单一品种，按照植物学和食用部位划分，国内市场常见青菜可以分成叶菜类 根茎类 花菜类 瓜茄类 鲜豆类五大类，品种总数非常多，已经人工栽培的青菜品种有上百种，家庭菜场高频见到的大概三十多种，不同地区叫法还有差异，很多地方会把小白菜单独叫做青菜，这是狭义的称呼，和广义青菜概念不一样。区分青菜种类的时候，主要依据食用部位 科属 生长习性，同一种类里面还会细分不同品种，比如叶菜里面又分耐寒品种和耐热品种，适合不同季节种植上市。

主要分类对照表

各大类别详细说明

叶菜类

叶菜类是大家平时最常说的青菜，占日常餐桌比例最高，生长速度快，大部分可以清炒煮汤，特点是水分高，膳食纤维丰富，不同品种风味差别明显，小白菜清甜，茼蒿有特殊香气，菠菜草酸含量偏高，烹饪之前建议焯水。

根茎类

根茎类青菜主要吃地下部分，淀粉含量普遍比叶菜高，饱腹感更强，耐储存，适合炖炒或者蒸食，莴笋同时可以吃茎和嫩叶，属于兼顾茎叶的品种。

花菜类

花菜类食用部分是未开放的花球，代表就是西兰花和白花菜，结构紧密，缝隙容易藏杂质，烹饪之前需要拆分清洗，适合焯水之后快炒。

瓜茄类

瓜茄类属于果菜，虽然大众认知里有时候不算传统青菜，但是在广义蔬菜分类里面归在青菜大类，口感多样，番茄可以生食，茄子适合红烧，青椒可以配菜提味。

鲜豆类

鲜豆类吃嫩豆荚或者青豆，这类食材一定要充分加热熟透，不能半生食用，常见做法有干煸 清炒 焖煮。

补充说明

除了上面五大类，还有芽苗类青菜，比如豌豆苗 豆芽，这类属于新兴常见青菜，栽培周期短，口感细嫩。因为育种一直在更新，还会不断推出改良新品种，所以青菜种类没有固定不变的精确总数，统计口径不同数字也会不一样，如果只算狭义的小白菜品类，品种数量就少很多。

总结

广义青菜种类很多，人工栽培品种上百，家庭常见三十多种，分成五大基础类别，狭义青菜单指小白菜，选购的时候可以根据分类了解每种青菜口感和烹饪特点，轮换搭配食用，膳食营养更加均衡。

【常见问题】

问题 1 青菜有多少种类里面狭义青菜指什么

回答 1 青菜有多少种类里面，很多南方地区狭义青菜单指小白菜，青菜有多少种类如果按狭义统计，品种数量远少于广义全部青菜。

问题 2 青菜有多少种类可以按季节区分吗

回答 2 青菜有多少种类除了按食用部位分类，也可以按季节区分，青菜有多少种类里面分耐寒青菜和耐热青菜，不同季节上市的青菜种类会变化。

问题 3 青菜有多少种类里面芽苗菜属于哪一类

回答 3 青菜有多少种类里面芽苗菜属于单独芽苗类，青菜有多少种类基础五大类之外新增芽苗类，代表是豌豆苗豆芽。

问题 4 青菜有多少种类是固定不变的吗

回答 4 青菜有多少种类不是固定不变，育种会持续推出新品种，青菜有多少种类统计口径不同，最终统计数字也会出现差别。

【免责申明】

本文属于蔬菜分类科普内容，仅作知识参考，不同地区分类习惯存在差异，不具备专业农业鉴定效力。