晒干的豆角想要好吃，关键是泡发到位，泡好之后一定要焯水去涩，搭配油脂足的肉一起焖炖最出彩，干豆角本身纤维粗，吸油吸汤汁能力很强，靠长时间小火焖煮把肉香焖进菜里面，不要大火快炒，快炒会发硬发柴，掌握泡发焯水焖煮这几步，做出来软韧入味，口感不塞牙，不管是炖五花肉还是炒腊肉都很香。

准备食材

干豆角泡发处理

干豆角先挑掉碎渣和发黑变质的部分，先用清水简单冲洗一遍表面浮尘。接着放进盆里，倒入温水浸泡，不要用开水直接烫，开水会让外层快速变软，里面硬芯泡不开。泡发时间大概两到四个小时，如果着急就用四十度左右温水，中途换一次水。泡到干豆角完全舒展，捏起来里外都软，没有硬芯就可以。泡好之后清洗几遍，挤干水分，切成三四厘米长的段。锅里烧水，水开之后下入切好的干豆角焯水三分钟，捞出来再过一遍凉水，再次挤干水分，这一步能去掉干豆角自带的涩味和尘土。

预处理五花肉

五花肉切成厚一点的肉片或者方块，冷水下锅，放入姜片料酒，煮开撇掉浮沫，煮两分钟捞出来沥干。锅里放少许油，下入五花肉，中小火慢慢煸炒，把肥肉里面的油脂逼出来，炒到肉表面微微焦黄，出油之后盛出一部分多余猪油，留底油用来炒香料，这部分猪油是干豆角香味的关键。

炒制和焖煮

底油里面放入姜蒜葱段，喜欢吃辣放干辣椒，再放八角桂皮小火炒香。把五花肉倒回锅里翻炒，加料酒，生抽，少量老抽上色，蚝油，一点点白糖翻炒均匀。接着倒入处理好挤干水的干豆角，充分翻炒两到三分钟，让每一根干豆角都裹上肉汁和油。加入开水，水量没过所有食材，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖四十分钟。焖到干豆角变软，汤汁变少，尝一下咸淡再加盐，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。

其他简单吃法清单

干豆角炒腊肉，腊肉提前蒸软切片，先把腊肉煸出油，再放焯好水的干豆角一起焖十分钟，咸香下饭。

干豆角炖排骨，排骨焯水炒香之后和干豆角一起慢炖，味道清爽一点，油脂没有五花肉那么重。

干豆角焖鸡块，鸡肉炒出香味，加水和干豆角一起焖，适合喜欢吃肉多的版本。

实操避坑要点

泡发干豆角不能省，有硬芯的干豆角再怎么炖都会嚼不动。焯水不要省略，不然吃起来会有一股青草涩味。焖煮一定要加开水，中途尽量不要开盖频繁加水，如果确实水不够，只能加热水。盐尽量后面放，放早了干豆角不容易吸透汤汁，口感容易干硬。

【常见问题】

问题 1 晒干的豆角炖完还是很硬是什么原因

回答 1 晒干的豆角炖完发硬大多是泡发不到位，里面还有硬芯，或者没有焯水，还有就是焖煮时间不够，泡的时候用温水泡透，焯水之后再长时间小火焖，晒干的豆角就能变软入味。

问题 2 晒干的豆角泡好之后味道发涩怎么解决

回答 2 晒干的豆角发涩主要是没有焯水，泡好挤干水，开水下锅焯两到三分钟，捞出挤干，焖的时候搭配油脂重的肉，涩味就可以去掉。

问题 3 晒干的豆角可以提前泡好存放吗

回答 3 晒干的豆角泡发焯水处理之后，可以挤干水分装袋放冰箱冷冻，下次拿出来直接下锅焖，不用再次泡发，适合一次处理大量干豆角。

【免责申明】

本晒干的豆角烹饪做法属于家常参考，干豆角干燥程度不一样，泡发和焖煮时间需要灵活调整，肠胃不好的人群不要一次吃太多，避免消化不良。