豆腐和蛋搭配是非常经典的家常组合，两种食材都软嫩吸味，互补性很强，好吃的做法主要分为香煎类 蒸炖类 烧烩类三大方向，最受欢迎的是鸡蛋抱豆腐 豆腐蒸蛋 香煎豆腐蛋饼 蛋烧豆腐，想要成品好吃，关键在于选对豆腐种类，嫩豆腐适合蒸，老豆腐适合煎烧，鸡蛋提前调散，控制火候，避免豆腐碎掉，同时调好咸鲜底味，豆腐本身味道清淡，鸡蛋自带鲜香，两者结合之后口感层次丰富，成本低，老人小孩都适合食用。豆腐含水量很高，如果处理不当很容易散碎出水，鸡蛋受热太快又容易老，所以不同做法对控水 油温 火候要求不一样，蒸制追求滑嫩，煎烧追求外香里嫩，掌握每一款做法的核心要点，就能把豆腐和蛋搭配出多种不同风味。

一 食材与工具清单

二 做法一 鸡蛋抱豆腐

第一步 嫩豆腐切成 1 厘米厚方块，开水加少许盐焯烫一分钟，捞出控水，焯烫可以去除豆腥味，还能让豆腐不容易碎。

第二步 鸡蛋打入碗中，加少量盐和清水打散，清水是鸡蛋嫩滑的关键。

第三步 平底锅倒油，中小火，下入豆腐轻轻摊开，把蛋液均匀淋在豆腐上面，保持中小火，等底部蛋液定型之后，轻轻推动，不要大力翻炒。

第四步 蛋液全部凝固之后，淋少量生抽，撒葱花，出锅，成品嫩软入味，是最省事的豆腐和蛋搭配做法。

三 做法二 豆腐蒸蛋

第一步 嫩豆腐压成豆腐泥，也可以切薄片铺在碗底，鸡蛋加 1.5 倍温水，加少许盐充分打散，过筛滤掉蛋泡。

第二步 把过滤好的蛋液倒入放豆腐的碗里面，表面盖上保鲜膜，扎几个小孔，防止蒸出来有气孔。

第三步 蒸锅水开上汽之后，放入碗，中小火蒸 10 到 12 分钟，关火焖 2 分钟取出。

第四步 淋生抽 香油，撒葱花，这款豆腐和蛋口感像布丁一样滑嫩，适合牙口弱人群。

四 做法三 香煎豆腐蛋饼

第一步 老豆腐压碎挤干水分，鸡蛋打散，和豆腐碎混合，加入葱花 盐 白胡椒粉拌匀。

第二步 平底锅热油，倒入混合好的豆腐蛋液，摊成厚饼，中小火一面煎至金黄定型，翻面继续煎另一面。

第三步 两面都煎成焦黄色就可以切块装盘，这款豆腐和蛋外焦里嫩，香气更浓。

五 做法四 蚝油烩豆腐蛋块

第一步 鸡蛋先煎成厚蛋块，盛出备用，老豆腐切块，下锅煎到两面金黄。

第二步 锅里留底油，放姜末爆香，下入煎好豆腐，加少量清水 蚝油 生抽，小火烩两分钟入味。

第三步 倒入煎好的蛋块，轻轻翻拌均匀，大火收一下汤汁，撒葱花出锅，这款豆腐和蛋味道浓郁，下饭效果好。

六 做法关键对照表

豆腐和蛋的搭配核心就是根据做法挑选豆腐，蒸选嫩豆腐追求滑嫩，煎烧选老豆腐耐成型，控制火候，调味清淡突出本身鲜香味，四款做法可以轮换制作，简单又好吃。

【常见问题】

问题 1 豆腐和蛋做蒸蛋为什么总是有气孔

回答 1 豆腐和蛋蒸蛋出现气孔，大多是蛋液没有过筛，或者蒸的时候火太大，蒸汽冲击力强，做豆腐和蛋蒸蛋要用温水调蛋液，过滤蛋泡，上汽之后中小火蒸，就能减少气孔，让豆腐和蛋口感更顺滑。

问题 2 豆腐和蛋煎的时候豆腐为什么容易碎

回答 2 豆腐和蛋煎制容易碎，是因为选了含水量高的嫩豆腐，并且没有提前煎定型，做煎制类豆腐和蛋优先选用老豆腐，下锅之后不要频繁翻动，等一面定型再翻面，就能减少豆腐碎裂。

问题 3 豆腐和蛋能不能提前焯水

回答 3 豆腐和蛋制作的时候豆腐可以提前焯水，焯水能够去掉豆腥味，还可以让豆腐质地紧实，做鸡蛋抱豆腐这类豆腐和蛋菜品，提前焯水之后成品稳定性更好，不容易散。

问题 4 豆腐和蛋搭配有没有营养冲突

回答 4 豆腐和蛋搭配不存在营养冲突，豆腐富含植物蛋白，鸡蛋是优质动物蛋白，豆腐和蛋一起吃可以互补蛋白质，是很健康的家常搭配，可以经常制作豆腐和蛋相关菜品。

【免责申明】

本文豆腐和蛋怎样做好吃相关内容仅为家庭烹饪科普参考，食材用量 蒸煎时间会根据锅具大小火力浮动，有肾病 蛋白质摄入限制人群，请根据自身健康情况调整食用量，因个人操作不当或者饮食引发相关问题，本文不承担责任。