带壳新鲜湿花生，普通锅大火煮开转小火煮 30 到 40 分钟口感最佳，干带壳花生因为脱水变硬，小火需要煮 60 到 80 分钟，如果是高压锅，湿花生上汽之后压 12 分钟，干花生上汽之后压 20 分钟，煮好之后不要立刻捞出，继续在卤汤里面浸泡 1 到 2 小时入味，这一步是卤煮花生香不香的关键，只煮不泡花生外皮和果仁味道偏淡。花生外壳坚硬，果仁致密，加热的时候盐分香料味道需要慢慢渗透进果仁内部，短时间加热只能煮熟，不能入味，干花生经过脱水，果仁纤维紧实，所以需要更长加热时间才能煮软，煮太久花生会过于软烂，果仁散掉失去嚼劲，时间太短果仁硬芯，吃起来生硬，掌握煮花生时长加上浸泡入味，才能做到咸香有嚼劲。

不同类型花生煮制时长对照表

食材准备

主料 带壳花生 1000 克

调味 食盐 适量 八角 2 颗 桂皮 1 小段 香叶 2 片 干辣椒 可选 花椒 一小把

预处理操作

1 带壳花生放在清水里面反复搓洗，把外壳缝隙里面泥土灰尘全部清洗干净

2 洗好之后，可以把花生每一个捏开一个小口，这一步能大幅缩短煮花生入味的时间

3 如果是干花生，需要提前清水浸泡 4 到 6 小时，泡到花生外壳回软，再下锅煮花生

砂锅煮花生详细步骤

1 锅里放入花生，加入足量清水，放入八角桂皮香叶花椒食盐

2 开大火把水烧开，水面沸腾之后转最小火保持微沸

3 按照花生类型，对照表格对应的煮花生时长继续小火煮制

4 时间到之后关火，不要马上捞出，盖锅盖继续浸泡入味

5 浸泡完成之后捞出沥干，就可以直接食用，冷藏保存可以放 2 到 3 天

关键技术要点

盐量要一次性加够，煮花生的时候如果盐放少，后续就算长时间浸泡味道也很难补进去。喜欢偏脆口感，煮花生时间可以缩短 5 分钟，喜欢粉糯口感，煮花生时间可以延长 10 分钟。煮花生全程保持小火微沸，大火剧烈翻滚容易把花生外壳煮裂，果仁煮散。捏口这个操作属于加分项，没有捏口的花生，就要增加浸泡时间，让香料味道慢慢渗透。煮花生不要放太多重色老抽，否则成品颜色发黑，影响外观。

按照这个时间标准制作，煮好的花生果仁熟度均匀，咸香入味，外壳干净，保留合适的嚼劲，是很适合下酒和日常解馋的小食，根据花生是湿花生还是干花生，灵活调整煮花生的时长就能稳定做出满意成品。

【常见问题】

问题 1 煮花生为什么煮好之后还要浸泡

回答 1 煮花生煮好之后浸泡，是让盐分和香料味道继续渗透进果仁内部，只煮不泡的煮花生味道比较浅，浸泡之后煮花生会更加入味。

问题 2 煮花生煮太久会怎么样

回答 2 煮花生煮太久果仁会变得软烂发粉，外壳容易开裂脱落，喜欢有嚼劲的煮花生，一定要严格控制煮花生的时长。

问题 3 干花生和新鲜湿花生煮花生时间为什么不一样

回答 3 干花生脱水之后果仁质地紧实坚硬，所以煮花生需要更长加热时间，新鲜湿花生水分充足，果仁软，煮花生需要的时间更短。

问题 4 煮花生捏开口是不是必须做

回答 4 煮花生捏开口不是必须操作，但是捏开口之后煮花生入味速度更快，不想捏口就需要延长煮花生之后的浸泡时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，属于普通膳食制作，不具备任何医疗功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用煮花生前请结合自身健康情况判断，花生过敏人群禁止食用。