板栗炖鸡汤做法核心就是鸡肉先焯水去血沫，之后小火慢炖出鸡汤鲜味，板栗在鸡肉炖到半熟的时候再下锅，这样板栗既能炖粉糯，又不会久煮碎烂化成泥，成品汤头清甜，鸡肉软嫩，板栗自带甘甜，和鸡汤的鲜融合在一起，是很经典的家常滋补汤品，做这道汤最容易踩坑的地方，一是板栗下锅太早，长时间炖煮之后板栗全部散掉，汤变得浑浊，二是鸡肉没有焯水，成品汤腥还有浮沫，三是火候太大，大火翻滚会让汤发白浑浊，失去清亮鲜美的质感，板栗推荐选用新鲜生板栗，也可以用干板栗，干板栗需要提前泡发，鸡肉优先选老母鸡或者三黄鸡，老母鸡炖出来汤更浓郁，炖煮时间更长，三黄鸡肉质嫩，耗时短，适合家庭快速做，调味保持清淡，只需要盐，少量姜片，不需要过多重调料，避免掩盖板栗本身清甜和鸡汤本味。

食材准备清单

详细制作步骤

1 鸡肉剁成块，冲洗干净，冷水下锅，加入姜片和少许料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩变柴

2 板栗划十字口，开水烫 3 分钟，剥掉外壳和内层薄皮，薄皮如果不去除，炖好之后会有涩味

3 焯好水的鸡块放进砂锅，加入姜片和足量清水，大火烧开之后转最小火慢炖，老母鸡先炖 60 分钟，三黄鸡炖 35 分钟

4 鸡肉炖到半熟状态，放入处理好的板栗，继续小火炖 25 到 35 分钟，直到板栗按压可以轻松压碎，质地粉糯

5 最后加入食盐调味，再小火炖 5 分钟，让盐味融入汤里，关火可以焖十分钟再盛出

关键技巧说明

板栗去皮，生板栗划口烫水是最省力的办法，内层涩皮一定要清理干净，不然板栗炖鸡汤会带涩味。炖汤全程尽量少开盖，小火保持微微冒泡就可以，不要持续大火沸腾。如果想要汤更清爽，炖的过程中如果还有浮油，可以用勺子撇掉浮油。也可以根据个人喜好添加红枣，但是红枣糖分高，加多会改变板栗炖鸡汤原本清甜风味。板栗挑选饱满无虫眼的，变质发黑板栗不能使用，会让整锅汤发苦。

板栗炖鸡汤做法重点就是鸡肉焯水去腥，鸡肉先炖半熟再下板栗，小火慢炖，最后放盐，保证板栗粉糯不碎，鸡汤清亮鲜甜，掌握下锅时机和火候，就能稳定做出好喝的板栗炖鸡汤。

【常见问题】

问题 1 板栗炖鸡汤做法里面板栗什么时候下锅

回答 1 板栗炖鸡汤做法里面板栗建议鸡肉炖半熟之后再下锅，板栗炖鸡汤做法如果板栗太早下锅，长时间炖煮会碎烂，汤变浑浊，板栗炖鸡汤做法这个时机是保证板栗粉糯完整的关键。

问题 2 板栗炖鸡汤做法板栗需要去皮吗

回答 2 板栗炖鸡汤做法板栗必须去掉外壳和内层薄皮，板栗炖鸡汤做法如果保留内层涩皮，成品板栗炖鸡汤会带有涩味，影响整体清甜口感。

问题 3 板栗炖鸡汤做法可以用干板栗吗

回答 3 板栗炖鸡汤做法可以使用干板栗，板栗炖鸡汤做法干板栗需要提前冷水泡发，泡软之后再下锅，板栗炖鸡汤做法干板栗炖煮时间要比新鲜板栗更长。

问题 4 板栗炖鸡汤做法为什么汤会浑浊

回答 4 板栗炖鸡汤做法汤浑浊一般是大火猛滚，或者板栗煮烂散掉，板栗炖鸡汤做法保持小火微沸，控制板栗炖煮时长，就能让板栗炖鸡汤汤体清亮。

【免责申明】

本文属于家常汤品烹饪科普，属于普通饮食参考，不能替代医疗建议，特殊疾病人群饮食请遵医嘱，食材用量可以根据家庭人数调整。