紫米饭想要软糯香甜，不夹生，核心要点是提前浸泡紫米，搭配适量白米调和口感，控制好水量，很多人做紫米饭吃起来硬芯，口感粗糙，主要原因是紫米没有提前泡，紫米外皮坚硬，直接生米煮很难煮透，水量又偏少，掌握浸泡配比蒸煮这几个关键环节，成品紫米香气浓郁，颗粒软糯，可以直接当主食，也能用来做饭团甜品。

食材准备

主料 紫米 150 克 白米 150 克

清水 适量，喜欢甜味可以准备冰糖

预处理

1 紫米和白米分别淘洗干净，挑掉里面杂质碎壳

2 紫米单独放入清水浸泡，常温浸泡四到六小时，冬天温度低可以延长到八小时，着急做也可以用温水浸泡两小时

3 泡好之后把紫米捞出沥干，白米淘洗之后和紫米混合在一起

电饭煲蒸煮步骤

1 混合好的米放入电饭煲内胆，加入清水，米和水比例大概一比一点二，喜欢偏软口感可以调到一比一点三

2 选择电饭煲精煮或者杂粮饭模式，启动程序

3 程序结束之后不要马上开盖，继续焖十五分钟，利用余温让米粒充分回软

4 焖好之后用饭勺把紫米饭翻松，就可以盛出食用，喜欢甜口可以在煮之前加少量冰糖

关键技巧说明

纯紫米口感偏粗糙，家庭日常吃一般搭配白米，口感更好接受，如果全部用纯紫米，浸泡时间还要加长，水量也要再多一点。紫米浸泡的水带有花青素，颜色发紫，可以直接留着煮饭，营养保留更好。如果是高压锅做紫米饭，时间可以缩短，上汽之后压十五分钟再自然泄压。煮好的紫米饭放凉之后会变硬，二次食用可以加水复蒸。

【常见问题】

问题 1 紫米饭的做法为什么会夹生

回答 1 紫米饭的做法夹生大多是紫米没有提前浸泡，紫米种皮坚硬，直接煮很难熟透，提前浸泡之后再煮，紫米饭就不容易出现硬芯。

问题 2 紫米饭的做法一定要搭配白米吗

回答 1 紫米饭的做法不是必须搭配白米，纯紫米也可以煮，但是纯紫米口感偏粗糙，搭配白米的紫米饭口感更加软糯适口。

问题 3 紫米饭的做法米和水比例是多少

回答 1 紫米饭的做法混合米一般米水比例一比一点二，喜欢软一点可以调到一比一点三，纯紫米需要适当增加水量。

问题 4 紫米饭的做法煮完为什么要焖

回答 1 紫米饭的做法煮好继续焖十五分钟，是利用余温让米粒充分吸水软化，焖过之后紫米饭口感更加均匀软糯。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，肠胃消化偏弱人群食用杂粮主食请适量，内容不构成任何医疗建议。