猪肠粉是广式经典早茶小吃，特点是卷成筒状，外形像猪肠，粉皮薄韧滑嫩，做法分为自制粉皮和买现成猪肠粉蒸热调味两种，家庭制作推荐现成猪肠粉，搭配秘制豉油酱汁，也可以自己调米浆蒸制粉皮卷成猪肠粉，核心要点是粉皮不能太厚，蒸制火候恰当，酱汁咸甜鲜香，这是猪肠粉好吃的关键。很多人做猪肠粉口感发硬或者黏烂，是米浆比例不对，蒸的时候火太小，或者蒸太久粉皮老化，还有酱汁味道单薄，只有咸味缺少回甘，正宗广式猪肠粉酱汁是带一点点甜，搭配香油和熟芝麻，吃起来滑润入味。

食材准备

现成猪肠粉 500 克

酱汁配料 生抽 老抽 白糖 清水 蚝油 姜片 葱段 香油

可选加料 蒜蓉 熟芝麻 葱花 辣椒酱

自制米浆版本 粘米粉 澄粉 清水 食用油 少许盐

详细操作步骤

第一步 处理现成猪肠粉，把猪肠粉切成 5 厘米左右小段，不要切太碎，平铺在蒸盘里面，留出空隙，不要堆叠压实，避免受热不均匀。

第二步 调猪肠粉酱汁，锅里倒入清水，放入生抽 老抽 蚝油 白糖 姜葱，小火煮开，白糖融化之后关火，滤掉姜葱，滴入香油，酱汁要咸甜平衡，不要过咸。

第三步 上锅蒸制，蒸锅水烧开，放入猪肠粉，大火蒸 3 到 5 分钟，粉皮变软透亮就可以，不要长时间蒸，久蒸猪肠粉会软烂发黏，失去韧性。

第四步 淋酱加料，取出蒸好的猪肠粉，淋上调好的热酱汁，撒熟芝麻葱花，喜欢蒜香可以提前炸蒜蓉加进去，也可以搭配辣椒酱。

第五步 自制米浆卷猪肠粉版本，粘米粉和澄粉按比例混合，加水调成稀米浆，加少量盐和食用油搅匀，平盘薄铺米浆，水开上锅蒸到起大泡取出，趁热卷成长筒，放凉之后切段，就是自制猪肠粉。

关键参数说明

粉皮特点 薄、滑、有韧性，不能太厚

蒸制时间 现成猪肠粉大火 3 到 5 分钟

酱汁特点 广式风味咸甜回甘，是猪肠粉灵魂

加料选择 蒜蓉 芝麻 辣椒酱，可根据口味调整

按照这套做法，猪肠粉爽滑入味，是早餐早茶小吃，除了蒸，也可以做成煎猪肠粉，煎到表面微焦再淋酱汁，口感外微焦内里滑嫩。

【常见问题】

问题 1 猪肠粉为什么蒸完很硬

回答 1 猪肠粉蒸完发硬，一般是蒸制时间太短粉皮没有回软，或者猪肠粉存放太久风干失水，蒸之前可以稍微喷一点清水，延长 1 分钟蒸制时间改善猪肠粉发硬问题。

问题 2 猪肠粉酱汁为什么要放糖

回答 2 广式猪肠粉酱汁放少量白糖是提鲜回甘，中和生抽的咸涩，让猪肠粉酱汁风味更柔和，是广式猪肠粉经典调味特点。

问题 3 猪肠粉可以煎吗

回答 3 猪肠粉可以煎，平底锅少油，把切段猪肠粉煎到表面微焦，再淋酱汁，煎猪肠粉外皮带焦香，和蒸款口感不一样。

问题 4 自制猪肠粉米浆太稠怎么办

回答 4 自制猪肠粉米浆太稠蒸出来粉皮厚硬，可以分次添加清水稀释，米浆要偏稀，蒸出来的猪肠粉才会薄滑。

【免责申明】

本猪肠粉做法为家庭烹饪参考，调味比例可以根据个人口味灵活调整，本文内容不构成专业饮食医疗建议。