草鱼肉质厚实、刺多，家常做法核心重点就是去腥，草鱼土腥味主要来自鱼腹黑膜、鱼血、鱼鳃还有鱼腥线，处理干净之后，再选择红烧、清蒸、酸菜鱼、香煎鱼块这几种经典做法，很多人做草鱼容易腥、鱼肉碎散，就是预处理不到位，或者火候把控不当，红烧适合重口味下饭，清蒸突出鱼肉本味，酸菜鱼酸辣开胃，香煎鱼块外焦里嫩，草鱼价格实惠，是家庭很常用的淡水鱼。

食材通用预处理（所有做法通用）

主料 草鱼一条约 1200 克

辅料 生姜，大葱，大蒜，干辣椒，料酒

处理要点

1 去除鱼鳃、鱼鳞、腹内黑膜，冲洗干净腹腔血污

2 鱼身两侧找到鱼腥线，轻轻拍打抽出，减轻土腥味

3 切块或者整条，用料酒、姜片、葱段腌制 15 分钟

红烧草鱼块制作步骤

1 腌好的鱼块表面薄薄拍一层淀粉，热锅倒油，鱼块下锅中火煎至两面金黄盛出

2 留底油，下葱姜蒜干辣椒爆香，加入生抽 2 勺，老抽半勺，白糖少许，适量清水

3 放入鱼块，大火烧开转中小火焖煮 12 分钟，最后大火收浓汤汁，加盐调味出锅

清蒸草鱼段制作步骤

1 鱼段摆盘，铺上姜片葱段，淋少许料酒

2 水开上锅大火蒸 8 到 10 分钟，蒸好倒掉盘中腥水，重新铺葱丝，淋热油激香，再浇蒸鱼豉油

3 优点保留鲜嫩，清淡少油

家常酸菜鱼制作步骤

1 草鱼去骨，鱼肉片成薄片，加料酒盐淀粉蛋清抓匀上浆，鱼骨煎香备用

2 酸菜洗去多余盐分切段炒干水汽，加入清水，放入鱼骨熬煮 10 分钟

3 捞出酸菜鱼骨，汤保持微沸，下入鱼片，轻轻推散，鱼片变白立刻关火，加白胡椒盐，最后浇热油爆香干辣椒花椒

香煎草鱼块制作步骤

1 腌好鱼块沥干水分，平底锅少油，中小火慢煎

2 一面煎定型金黄再翻面，不要频繁翻动，煎好撒椒盐即可

四种做法对比

烹饪关键要点

1 草鱼一定要抽鱼腥线、去掉黑膜，这是去腥最关键一步

2 煎鱼的时候不要急于翻面，等表面定型金黄再翻，防止鱼肉碎掉

3 草鱼肌间小刺比较多，给老人小孩食用要小心

4 鱼片上浆可以锁住水分，煮鱼片不能大火猛煮，不然容易老柴

这份草鱼的家常做法都是家庭容易操作的款式，喜欢重口味优先红烧草鱼块，想吃清淡就清蒸，喜欢酸辣就做酸菜鱼，掌握去腥和煎鱼技巧，成品就不会腥散。

【常见问题】

问题 1 草鱼的家常做法为什么会有土腥味

回答 1 草鱼的家常做法出现土腥味，大多是没有去除腹内黑膜、鱼血还有鱼腥线，预处理干净，再用料酒姜葱腌制，就可以明显减轻土腥味。

问题 2 草鱼的家常做法煎鱼总是碎怎么办

回答 2 草鱼的家常做法煎鱼易碎，是鱼块水分多，或者太早翻动，鱼块沥干，表面拍薄淀粉，等一面定型再翻面，就能解决碎散问题。

问题 3 草鱼的家常做法做酸菜鱼鱼片容易老吗

回答 3 草鱼的家常做法酸菜鱼，鱼片大火久煮就会变老，上浆之后汤微沸下鱼片，变白马上关火，鱼肉就会滑嫩。

问题 4 草鱼的家常做法可以整条清蒸吗

回答 4 草鱼的家常做法可以整条清蒸，但是草鱼体型偏大，普通蒸锅如果放不下，推荐切成鱼段蒸制，成熟更均匀。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，草鱼肌间刺较多，食用请注意防卡刺，对鱼类过敏人群请勿食用，本文不构成医疗建议。